Insalata di papacelle. Ottima come antipasto saporita o come contorno in casa mia piace a tutti. Facile ed economica e super veloce.
Ottime questa papaccelle sott’aceto intere, molto versatili, in quanto si posso usare intere da farcire, oppure tagliare per gustosi antipasti, contorni, o insalatone.
E’ una varietà di peperone, dalla pezzatura piccola, variamente colorata di giallo sole, di verde e di rosso intenso o vinato, tipicamente coltivata nelle zone del napoletano e del vesuviano.
Ricche di potassio e di carotene, inoltre, all’interno di questo ortaggio c’è una buona percentuale di fibra, motivo per cui rientra nei cibi utili al controllo del peso.
La dolcezza della polpa è l’elemento peculiare che distingue la papaccella da altre varietà di aspetto simile ma dal gusto decisamente piccante. Il profumo è particolarmente intenso, con note fresche ed erbacee.
A me piacciono cucinate in ogni maniera: in padella, stufate con olive e capperi, nella cianfotta, con la pasta oppure crude nelle insalate, quando si trovano fresche, in estate.
Nella stagione invernale, quando si trovano solo sott’aceto, sono utilizzate nell’insalata di rinforzo tipico piatto delle feste natalizie partenopee o soffritte come contorno della carne arrostita.
Ingredienti per l’insalata di papacelle
- Energia 88,31 (Kcal)
- Carboidrati 4,25 (g) di cui Zuccheri 3,54 (g)
- Proteine 1,21 (g)
- Grassi 7,49 (g) di cui saturi 1,02 (g)di cui insaturi 0,78 (g)
- Fibre 1,99 (g)
- Sodio 88,12 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Passaggi per l’Insalata di papacelle
Procedimento
Tagliare le papaccelle in parti uguali, privarle dei semi.
Metterle in acqua fredda per qualche minuto in modo che perdano gran parte dell’aceto incorporato.
Scolarle asciugarle con la carta assorbente e metterle in una ciotola.
Aggiungere i filetti di acciughe spezzettati.
Unire l’aglio a fettine sottili, i capperi, le olive e prezzemolo fresco trittato finemente.
(Prima di unire i capperi metterli in un colino e sciacquarli sotto l’acqua corrente quindi sgocciolarli bene e usarli).
Prima di aggiungere il sale assaggiate .
Condire con olio evo, mescolare per amalgamare bene i sapori e far riposare per 1/2 di ore prima di servire .
Ottimo come antipasto saporito e succulento.
È un contorno semplice da preparare ma decisamente saporito, perfetto per accompagnare i tipici secondi piatti a base di carne e pesce.
Consigli
La papaccella napoletana è un particolare tipo di peperone corto e polputo, di sapore dolce, che può essere usato fresco fritto in padella in accompagnamento a piatti di carne di maiale, o conservato in salamoia o sotto aceto.
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