I pansotti Liguri. Sono un primo piatto tipico di questa regione, molto simili ai classici ravioli, un piatto di pasta fresca davvero delizioso e sfizioso.
Un piatto pieno di ricordi belli da me bambina con la mia mamma.
Sono perfetti per chi magari non mangia carne, una vera bontà facilissima da realizzare, un piatto che sicuramente riuscirà a rendere felici tutti e che regalerà tantissime soddisfazioni a chi lo ha realizzato.
Questo piatto di pasta fatta in casa è di una semplicità estrema e in più è anche veloce da realizzare, la ricetta dei Pansotti di Liguria è davvero molto facile e non vi richiederà troppi ingredienti, anzi, sono davvero pochi, in più sono tutti facili da reperire.
Un bel sollievo per chi magari non ha troppo tempo a disposizione per perdersi tra i reparti del supermercato, si tratta di un piatto davvero semplice, rustico e super saporito.
Personalmente per il ripieno utilizzo 50% di spinaci e 50% di borragine (nel periodo in cui si può trovare se no la sostituisco con le bietole). Poi uso una ricotta e tanto formaggio grattato e ovviamente non possono mancare le erbe aromatiche come maggiorana e timo.
Un Primo piatto tradizionale ligure che sicuramente vi farà perdere la testa per quanto è buono e sono sicuro che ben presto diventerà il vostro cavallo di battaglia, vedrete che soddisfazione, i vostri cari vi chiederanno di rifarlo più e più volte.
Ottimo anche nei giorni di feste come a Natale, quando servirete questo meraviglioso piatto saranno tutti felicissimi e vedrete che riuscirete a rendere contenti anche chi magari ha un palato un po’ più difficile.
Solitamnete si condiscono con la salsa di noci ma in casa mia li adorano conditi con burro e salvia.
Il successo è garantito!

- DifficoltàFacile
- CostoEconomico
- Tempo di preparazione1 Ora
- Tempo di riposo30 Minuti
- Tempo di cottura20 Minuti
- Porzioni4/6
- Metodo di cotturaFornello
- CucinaItaliana
- StagionalitàTutte le stagioni
Ingredienti per i I pansotti Liguri
Per l’ impasto
Il ripieno
Il condimento
- Energia 442,07 (Kcal)
- Carboidrati 45,48 (g) di cui Zuccheri 2,45 (g)
- Proteine 21,75 (g)
- Grassi 20,39 (g) di cui saturi 12,47 (g)di cui insaturi 7,47 (g)
- Fibre 3,01 (g)
- Sodio 784,32 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 150 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi per i I pansotti Liguri
Preparazione della sfoglia
Preparate la pasta amalgamando la farina e le uova battute unire l’acqua neccesaria e con un pizzico di sale.
(La dose di acqua potrebbe aumentare o diminuire a seconda dell’umidità della farina).
Lavorate a lungo per rendere l’impasto ben liscio e compatto.
Avvolgetelo a palla, chiudetelo dentro un tovagliolo e lasciatelo riposare 30 min. oppure coperto da un piatto.

Il ripieno
Lessate gli spinaci e le bietoline in pochissima acqua, scolateli, strizzateli e tritateli finemente.
(Io ho usato la mezzaluna ma va bene anche un frullatore).
In una terrina amalgamate alla ricotta gli spinaci, le bietoline e il formaggio grattato.
Incorporare un trito di maggiorana e timo se vi piace, unire la noce moscata e pizzico di sale.

Mescolare molto bene.

Assemblaggio dei panseotti e cottura
Trascorso il periodo di riposo, stendete la pasta con il mattarello o con l’apposita macchinetta.
Con un coppapasta del diametro di circa 8 centimetri ricavate dei dischetti.
Io ho usato uno stampo per ravioli come in foto.
(Altrimenti: Su ciascun dischetto mettete al centro una porzione di ripieno della grandezza di una nocciola. Bagnate leggermente il bordo del dischetto e chiudete a metà cercando di far uscire più aria possibile. Pressate leggermente i bordi e schiacciate con i rebbi di una forchetta).
(Potete fare i pansotti anche a triangolo o come normali ravioli).

Riponeteli in un vassoio ben spolverizzato dalla semola.

Portate una pentola d’acqua a bollore, salate e versate un filo d’olio per eviterete che i ravioli si attacchino l’uno con l’altro in cottura.
Nel frattempo in una grande padella fate fondere il burro, unite le foglie di salvia e lasciate insaporire pochi minuti a fuoco basso.
Scolare con l’ausilio di una schiumarola e versateli nella padella con il condimento.
Spegnete il fuoco e aggiungete il formaggio grattugiato e mezzo mestolo d’acqua di cottura per renderli più cremosi.
Servite subito.

Buon appetito.

Consigli
Se non trovate le erbe spontanee usate un mix di bietole, spinaci e cicoria ben dosati.
Lo spessore della pasta dei pansotti deve essere molto sottile: una volta cotti, infatti, il verde intenso del ripieno si dovrà intravedere attraverso la sfoglia.
Potete condire la vostra pasta fresca anche con un sughetto di pomodoro o la salsa di noci.
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FAQ (Domande e Risposte)
Il peso delle verdure possono variare?
I pesi indicati sono da crudo si puoi variare a seconda dei gusti che avete in casa, vuoi usare solo gli spinaci va bene.
Non mi piacciono le erbe eromatiche?
Non le mettere ma certamente cambieranno molto di sapore.
Dosi variate per porzioni
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