Sono troppo buone le Crocchè di patate. Sono una ghiottoneria unica per grandi e piccini. Fritte o al forno vanno sempre a ruba! Tra i finger food più amati ci sono senza dubbio le crocchè.
A Napoli sono chiamanti anche “panzarotti”, forse per via della loro forma panciuta: ricordano, infatti, la forma di panza morbida e tonda.
La ricetta dei crocchè è abbastanza semplice da fare, alla fine si tratta di un piatto povero che nasce da un’idea di riciclo.
La ricetta dei crocchè è molto semplice, l’unica accortenza è la scelta delle patate che non devono essere acquose altrimenti durante la frittura i crocchè si aprono, le patate migliori sono le patate farinose a pasta gialla.
Io ho preferito friggerli ma se volete fare una versione più light, ugualmente sfiziosa, potete anche cuocerli in forno.
Con la stessa ricetta potete fare anche i crocchè piccoli, a voi la scelta…in entrambi i casa sarà un successo!!!
Un piccolo consiglio: friggiamo i nostri crocchè fuoco moderato, altrimenti la provola o la mozzarella all’interno non filerà a dovere.
Se volete sapere come si fa la ricetta dei crocchè di patate napoletani seguite il mio passo passo e verranno perfetti!
Ingredienti per le Crocchè di patate
Occorre
Per impanare
In piu
Strumenti
Passaggi per le Crocchè di patate
Procediamo
Per preparare le crocche di patate lavate le patate sotto l’acqua corrente per togliere residui di terra , ponetele a lessare in un tegame capiente versando acqua fino a coprire e senza sbucciarle, utilizzate patate il più possibile della stessa dimensione così da uniformare la cottura.
(Usate le patate vecchie assorbono meno acqua).
Ci vorranno circa 40 minuti se le bollite oppure la metà del tempo circa con una pentola a pressione.
Se usate la pentola a pressione
Inseritele nella pentola a pressione, versate l’acqua che non dovrà superare il limite indicato sulla pentola.
(Le patate devono essere della stessa dimensione per una cottura uniforme).
Chiudere con il coperchio la pentola; se non è chiusa bene la pressione al suo interno non aumenterà.
A fiamma alta porre la pentola sul fuoco e quando inizia a fuoriuscire dalla valvola il vapore, a quel punto abbassare la fiamma e calcolare 15/20 minuti di cottura per le patate.
“Il tempo di cottura dipende dalle dimensione delle patate : più saranno grandi più tempo ci vuole”.
Trascorso il tempo di cottura, Spegnere, lasciare uscire il vapore prima di aprire il coperchio.
Una volta pronte, lasciatele leggermente intiepidire (giusto quello che servirà per poterle maneggiare) e poi sbucciatele.
Passatele in uno schiacciapatate per ottenere una purea mentre sono ancora calde.
In una ciotolina a parte sbattete i tuorli con pepe e sale successivamente aggiungeteli alla purea di patate aromatizzate con la noce moscata grattugiata e insaporite con i formaggi grattugiati, mescolate con un cucchiaio per amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un composto morbido e asciutto.
Prendete una porzione di impasto del peso di circa 35/40 g e formate le crocchette dando una forma a cilindro, aggiungete la scamorza al suo interno e infine chiudete il crocchè schiacciando le due estremità.
Man mano che formate le crocchette adagiatele su un vassoio rivestito con carta da forno.
Una volta ultimato l’impasto impanate le crocchette: preparate tre ciotole rispettivamente con gli albumi sbattuti, nella seconda con il pangrattato e nella terza la farina.
Passate le crocchette nella farina poi nell’albume battuto e poi nel pangrattato, adagiate le crocchette su un vassoio rivestito con carta da forno.
Riponeteli in frigo per un’oretta.
Questo perchè la differenza di temperatura (olio clado, crocchè freddi) provocherà, una volta che i crocchè vengono buttati nell’olio, la creazione della crosticina esterna indispensabile per evitarne l’apertura.
Mettiamo sul fuoco una capiente padella con abbondante olio di arachide.
Piccolo consiglio controlliamo la temperatura dell’olio inserendo all’interno della padella uno stuzzicadenti e, se farà le bollicine, vorrà dire che sarà pronto per la frittura.
Friggiamole poche alla volta (in modo da non far abbassare la temperatura dell’olio), girandole da entrambi i lati.
Appena saranno ben dorate e croccanti possiamo sgocciolarle e disporle su un vassoio con carta assorbente in modo che perdano l’olio in eccesso.
Terminata la frittura completiamo insaporendo le crocchette di patate con un pizzico di sale.
Buon appetito
Consigli e Curiosotà
Se volete delle crocchette di patate ancora più croccanti, potete fare la doppia impanatura.
Potete cuocere i crocchè al forno ( 200° modalità statica per 15 minuti circa)
Se volete delle crocchette di patate filanti potete mettere all’interno un cubetto di provola.
Potete cuocere le crocchette in friggitrice ad aria a 200° per 7-8 minuti
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Note
Se avete dei dubbi sul tipo di patate da utilizzare, acquistando quelle rosse non sbagliate di sicuro: con la loro polpa soda e compatta tengono la cottura perfettamente sia bollite, che fritte che al forno!
FAQ (Domande e Risposte)
Posso congelare le crocchè
Si consiglia di consumare le crocchè una volte pronte, è possibile congelarle da crude per poi cuocerle direttamente da congelate avendo cura di mantenere l’olio ad un temperatura un pò più bassa.
Dosi variate per porzioni
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