La Pasqua porta con sé il profumo dei fiori e la voglia di colori. Questa Ciambella Pasquale con glassa bianca è l’essenza della festa: una base altissima e soffice, profumata intensamente di arancia e limone, che accoglie una glassa candida come una nuvola.
Questa non è una semplice ciambella, ma un vero e proprio rito di primavera.
Immaginate di entrare in cucina la mattina di Pasqua: l’aria è densa dell’aroma frizzante del limone e di quello dolce e solare dell’arancia, che si sprigionano da un impasto reso incredibilmente soffice e umido grazie all’aggiunta dello yogurt bianco.
Il segreto di questo dolce risiede nel contrasto perfetto tra la sua anima tenera, quasi una nuvola, e la sua “armatura” festosa.
La glassa reale, bianca come la neve e lucida come porcellana, avvolge la superficie creando un guscio dolce che scivola pigramente lungo i fianchi, proprio come si vede nella foto.
Ma è la pioggia di confettini colorati e piccole decorazioni a tema a dare il tocco finale: un’esplosione di allegria che trasforma un dolce della tradizione contadina in un centrotavola scenografico.
Ogni fetta racconta la cura della preparazione manuale e la gioia della condivisione, rendendo il momento del caffè o della colazione pasquale un ricordo indelebile per grandi e piccini.
Semplice da preparare ma scenografica come un dolce di alta pasticceria, è la ricetta perfetta per chi vuole portare in tavola tutta l’allegria della primavera.
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Ciambella Pasquale con glassa bianca
Occorre
Per la Glassa Bianca (Ghiaccia Reale)
Per la Decorazione
- Energia 313,15 (Kcal)
- Carboidrati 53,32 (g) di cui Zuccheri 31,34 (g)
- Proteine 6,44 (g)
- Grassi 9,44 (g) di cui saturi 1,89 (g)di cui insaturi 7,11 (g)
- Fibre 0,65 (g)
- Sodio 137,12 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 90 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Ciambella Pasquale con glassa bianca
Procedimento
Per prima cosa, lavorate bene a crema le uova intere con lo zucchero e il pizzico di sale utilizzando una planetaria o le fruste elettriche.
(Usate le uova a temperatura ambiente).
Continuate a montare finché il composto non diventerà chiaro, denso e molto spumoso.
Ho usato la planetaria ma va bennissimo anche le fruste elettriche.
A questo punto, unite lo yogurt (anch’esso a temperatura ambiente), l’olio di semi e la buccia grattugiata dell’arancia e del limone.
Mescolate delicatamente per amalgamare i liquidi senza smontare le uova.
Aggiungete infine la farina setacciata insieme al lievito e continuate a mescolare fino a quando l’impasto con una spatola sarà perfettamente liscio e privo di grumi.
Versate l’impasto nello stampo a ciambella precedentemente imburrato e infarinato. Infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35/40 minuti.
Una volta trascorso il tempo di cottura e quando la superficie risulterà ben dorata (fate sempre la prova stecchino!), spegnete il forno.
Successivamente, estraetelo e lasciatelo raffreddare completamente su una gratella.
Una volta fredda, ricoprite la ciambella con la glassa bianca (preparata con albume e zucchero a velo) e decorate immediatamente con i confettini colorati e gli confettini pasquali, proprio come nella tua foto.
Buona pasqua ……
Consigli
Metti l’albume in una ciotola con qualche goccia di limone. Inizia a montarlo con le fruste elettriche (o in planetaria) a media velocità
Inizia a incorporare lo zucchero a velo setacciato, un cucchiaio alla volta, continuando a montare. È fondamentale setacciarlo per evitare grumi che ostruirebbero la decorazione.
Controlla la densità:
Se la glassa è troppo liquida, aggiungi ancora un po’ di zucchero a velo.
Se è troppo densa (difficile da spalmare), aggiungi un paio di gocce di succo di limone o acqua.
Solleva la frusta: la glassa deve cadere “a nastro”, cioè deve formare un filo denso che rimane visibile sulla superficie per qualche secondo prima di affondare.
Versa la glassa sulla ciambella completamente fredda. Usa un cucchiaio per guidare le “colate” lungo i bordi, come hai fatto magistralmente nella tua foto.
Aggiungi i confettini: Fallo subito, perché questa glassa asciuga rapidamente all’aria creando una pellicola. Se aspetti troppo, i confettini non si attaccheranno.
Il Segreto per la Sofficità
È fondamentale. Le uova fredde di frigorifero fanno fatica a incorporare aria. Se sono calde, la montata in planetaria sarà molto più gonfia e stabile.
Quando monti uova e zucchero, aspetta che il composto diventi quasi bianco. Più aria incorpori all’inizio, più la ciambella sarà alta e leggera.
Non aprire mai lo sportello prima dei 30-35 minuti, altrimenti lo sbalzo di temperatura potrebbe far crollare il “cuore” della ciambella.
Se versi la glassa sulla ciambella ancora tiepida, lo zucchero si scioglierà e la glassa diventerà trasparente o scivolerà via tutta sul piatto. Aspetta almeno 2 ore dopo la cottura.
Conservazione
Morbidezza duratura: Essendo una torta allo yogurt e olio, si conserva benissimo. Però, una volta messa la glassa, non coprirla subito con la pellicola a contatto o rovinerai la decorazione. Usa una campana di vetro o una scatola di latta.
Umidità: Se vivi in un posto molto umido, la glassa potrebbe “sudare”. In quel caso, meglio decorarla poche ore prima di servirla.
La ciambella si conserva perfettamente per 3-4 giorni.
Riponila sotto una campana di vetro o in un contenitore porta-torte ermetico.
Una volta che la glassa si è asciugata completamente, evita di coprirla con la pellicola trasparente a diretto contatto, perché l’umidità potrebbe farla diventare appiccicosa o far “sciogliere” il colore dei confettini.
In frigorifero (Solo se fa molto caldo)
Se in casa la temperatura è alta (sopra i 22-23°C), puoi metterla in frigo, ma ricorda che il freddo tende a indurire l’impasto.
Se la tieni in frigo, estrai la fetta almeno 30 minuti prima di mangiarla per farle riacquistare la sua naturale morbidezza.
FAQ (Domande e Risposte)
Senza glutine per favore?
La Farina: Sostituisci i 350 g di farina 00 con 350 g di Mix di farina universale senza glutine (quello specifico per dolci).
Alternativa “fai da te”: Se preferisci un mix casalingo, usa 250 g di farina di riso finissima e 100 g di amido di mais (maizena).
Il Lievito: Assicurati che la bustina di lievito riporti la dicitura “senza glutine” o il simbolo della spiga sbarrata (alcuni lieviti usano amidi con glutine come base).
Zucchero a velo e Confettini: Controlla sempre che anche lo zucchero a velo della glassa e i confettini colorati siano certificati senza glutine, poiché spesso contengono tracce di amido di frumento per non raggrumarsi.
Setaccia bene: Le farine senza glutine tendono a creare piccoli grumi più resistenti. Setaccia il mix almeno due volte insieme al lievito.
Una volta pronto l’impasto, lascialo riposare nella ciotola per 5-10 minuti prima di infornare. Questo permette alle farine senza glutine di idratarsi bene con lo yogurt e le uova, migliorando la struttura finale.
I dolci senza glutine a volte impiegano qualche minuto in più a cuocere internamente o tendono a restare più chiari in superficie.
Affidati sempre alla prova stecchino prima di sfornare.
Abbasso indice glicemico
La Ricetta Modificata (Basso IG)
Ingredienti:
4 Uova
180 g di Eritritolo
200 g di Farina di tipo 2 (o integrale) + 150 g di Farina di Mandorle
90 g di Olio di semi
150 g di Yogurt Greco naturale
Scorza di arancia e limone grattugiata
1 bustina di Lievito
Un pizzico di sale
Il capitolo Glassa (La sfida più grande)
La glassa bianca fatta con lo zucchero a velo è purtroppo un concentrato di zuccheri ad alto IG. Per mantenerla a basso indice glicemico hai due opzioni:
Glassa all’Eritritolo: Frulla l’eritritolo in un mixer potente finché non diventa impalpabile come lo zucchero a velo, poi procedi come per la glassa classica con l’albume.
Yogurt Greco e Stevia: Puoi creare una “finta glassa” mescolando yogurt greco colato, un po’ di dolcificante e scorza di limone. Sarà cremosa e bianca, ma meno solida della ghiaccia reale.
Cioccolato Fondente: Sciogli del cioccolato fondente all’85% (che ha un IG molto basso). Non sarà bianco, ma è l’opzione più sicura e salutare.
Se scegli la versione a basso IG, i confettini colorati andrebbero usati con molta moderazione o sostituiti con granella di mandorle , poiché i confettini sono fatti quasi interamente di zucchero e coloranti.
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