La Pastiera ricetta di nonna con crema pasticcera. Ricetta di nonna Lina, è una variante della classica pastiera napoletana. E’ un dolce tipico partenopeo che a Pasqua non può mancare.
E’ un simbolo della pasticceria napoletana come il babà e la sfogliatella, ed ha delle regole fondamentali da rispettare per ottenere un buon risultato.
Per realizzare la pastiera napoletana perfetta è necessario:
La ricotta deve essere di ottima qualità, comprate quella di pecora asciutta e compatta che è più ricca di grassi e renderà l’interno più cremoso.
Preparate la pastiera in anticipo, 3 giorni prima perché il riposo permetterà ai sapori di amalgamarsi bene. Questa fase di maturazione la renderà più morbida e profumata.
Usate aromi di buona qualità, e dei bei canditi succosi e morbidi che grazie all’elevato contenuto di zucchero aumenteranno la conservabilità di questo dolce.
Usate uno stampo svasato e alto circa 5 cm. L’altezza della teglia permette d’avere una pastiera umida e non troppo asciutta all’interno.
La cottura deve essere dolce e lenta, 160° per circa 1 e 40 minuti è il tempo ottimale, deve “assumere” un bel colore caramello. Dopo averla cotta fatela riposare nel forno socchiuso per circa 10 minuti.
Una volta fredda cospargetela di zucchero a velo e conservatela in un luogo fresco per 2- 3 giorni prima di consumarla. La superficie dopo il riposo sarà bella lucida ed emanerà il profumo tipico.
Avrete capito che per fare la pastiera di grano è importante partire da materie prime di ottima qualità perché sono loro insieme alla ricetta giusta a garantire il risultato ottimale.
Per me la ricetta giusta, quella a cui mi affido ogni anno è quella lasciata da mia suocera Lina una donna che stimo e che mi ha svelato tanti piccoli segreti per realizzare questo dolce che tanto amo.
Ingredienti
La Pastiera ricetta di nonna
Per la frolla
La crema pasticcera
Il ripieno
- Energia 425,69 (Kcal)
- Carboidrati 64,48 (g) di cui Zuccheri 43,41 (g)
- Proteine 10,51 (g)
- Grassi 15,44 (g) di cui saturi 9,34 (g)di cui insaturi 5,75 (g)
- Fibre 1,44 (g)
- Sodio 212,96 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 130 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
La Pastiera di nonna
La pasta frolla
Mettete la farina e lo zucchero in una ciotola e miscelate bene.
Fate un buco al centro ed unite il burro ridotti a tocchetti.
Lavorate il burro e strofinando con le dita, fino a che non vedrete la farina, unita allo zucchero, diventare come la sabbia.
Aggiungete un uova e un pizzico di sale.
Lavorate ora velocemente l’impasto fino a che non vedrete formarsi delle grosse briciole.
Passate il composto sulla spianatoia e compattate velocemente con le mani per formare un panetto.
Avvolgete il panetto con la pellicola per alimenti e mettete in frigo a riposare almeno per 1/2 ore .
Prepariamo la crema pasticcera
Nel frattempo bisogna fare la crema pasticcera perchè si deve raffreddare molto bene .
Mettete a bollire il latte con la scorza di limone.
Nel frattempo in una terrina mescolate le uova intere e lo zucchero, aggiungete poi la maizena gradatamente e mescolate con una frusta fino a quando il composto risulta omogeneo.
Non appena il latte raggiunge il bollore, filtratelo e versatelo nella terrina.
Mescolate bene fino a sciogliere il tutto.
Versatelo adesso in una pentola pulita e dal doppio fondo, mettetelo sul fuoco.
Mescolate sempre durante la cottura per evitare che si attacchi sul fondo o bruci.
Raggiunto il bollore, cuocete per altri 2 minuti.
Quando la crema avrà raggiunto una certa densità trasferitela in una pirofila di vetro e copritela con pellicola per alimenti mettendola a contatto con la crema.
Cuocere il grano
Mettete il grano in una pentola con il latte, il burro, la vaniglia, la buccia di limone e d’arancio e 30 grammi di zucchero.
Fatelo cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti mescolando di tanto in tanto.
Far cuocere fino a che il latte non sarà stato assorbito del tutto o fino a che il tutto non risulti denso e cremoso.
Togliete le scorze del limone e dell’ arancia.
Fate raffreddare molto bene.
Completiamo la farcia
In una grande ciotola lavorate la ricotta con lo zucchero. (I restanti 270 grammi)
Unite le 3 uova e mescolate.
Aggiungete gli aromi: cannella, millefiori e fiori d’arancia e lavorate.
Unite il grano cotto e freddo e mescolate. Unite la scorza di un arancio e limone a piacere.
Ora unite la crema pasticcera fredda ed amalgamate bene il tutto.
Assemblaggio e cottura della pastiera napoletana
Dividete il panetto di frolla in due parti uno più grande per fare la base e una parte ci servirà per fare le striscie per la decorazione
Stendetene uno tra due fogli di carta forno ad uno spessore di 3/4 mm.
Imburrate una teglia. (Da 24/26 cm)
Modellatelo e trasferite il disco di frolla nella teglia.
Buccherellate il fondo e riempite con la farcia.
Non riempitela fino in cima, ma lasciate un dito tra il bordo e il ripieno.
Ricavate delle striscioline e sistematele sulla crema incrociandole.
Poi infornate la pastiera in forno preriscaldato a 170°C per almeno 65/70 minuti.
Verificate che sia dorata in superficie, diversamente gli ultimi minuti di cottura alzate la temperatura a 180°C.
( I tempi di cottura dipendono dal forno, ogni forno ha le sue storie).
Non vi preoccupate se la pastiera si dovesse gonfiare durante la cottura, è abbastanza normale.
Si sgonfierà durante il raffreddamento.
Lasciatela raffreddare bene, per almeno 12 ore prima di toglerla dallo stampo.
Il giorno di Pasqua potete a vostro gusto spolverarla con dello zucchero a velo.
Buon appetito.
Consigli
Puoi conservare la pastiera napoletana in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica per 3-4 giorni al massimo.
Si puoi anche congelare la pastiera da cruda (solo se hai utilizzato ingredienti freschi non decongelati).
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