Risotto con zucca, porcini e taleggio

Devo dirvi la verità, fino a pochi mesi fa non avevo mai voluto assaggiare la zucca poi invece ho scoperto di amare il risotto zucca porcini e taleggio. Ero erroneamente convinta che il sapore della zucca fosse troppo dolce per i miei gusti, l’avevo mangiata a casa di conoscenti e non mi era piaciuta. Una sera però, il gestore di un ristorante di cui siamo clienti da qualche anno ha voluto farmi assaggiare a tutti i costi il suo risotto con la zucca. Che dire! Sono felice che abbia insistito tanto perchè ho assaporato un piatto delizioso e cambiato radicalmente idea sulla zucca.
Da quel giorno ho preparato il risotto con zucca e stracchino, la pasta frolla alla zucca per realizzarci i biscotti per halloween, gli gnocchi di zucca e patate e questo risotto per me davvero speciale con zucca, porcini e taleggio.
Un risotto delizioso, cremoso, intenso dai colori e i sapori autunnali che in famiglia amiamo particolarmente.
Perciò se fino ad oggi avete storto un pochino il naso all’idea di provare il risotto alla zucca vi consigliosinceramente di farlo al più presto, non ve ne pentirete.
Vi dico subito come prepararlo…