Questa brodo chiarificato profumato al ginepro è una ricetta di Luca Montersino che vi sorprenderà per i suoi profumi e per la sua limpidezza. È ottimo sia servito così che semplicemente con dei ravioli del plin o con dei buoni cappelletti.
Ingredienti per il brodo chiarificato profumato al ginepro (Montersino):
- 2000 gr di brodo
- 240 gr di carne di manzo tritata
- 200 gr albume
- 2 gr di ginepro in bacche
- 100 gr porri
Miscela la carne tritata con l’albume, il porro tritato e il ginepro schiacciato. Versa
il composto nel brodo di carne freddo e miscela.
Metti il brodo sul fuoco basso. Il composto non deve attaccarsi al fondo e deve sobbollire per circa 15 minuti.
L’uovo si rapprenderà’ e affiorerà’.
Filtra il brodo con un colino a maglia fine rivestito con un canovaccio anche più’ di una volta.