Questa è la ricetta del brodo di carne di Montersino che ho fatto a un suo corso.
Sulla base di questo brodo poi si può procedere a chiarificarlo per renderlo limpido.
È ottimo servito così o con dei ravioli del plin.
Ingredienti per il brodo di carne di Montersino:
- 830 di ossa di manzo
- 420 gr di ossa di pollo
- 170 gr di sedano
- 170 gr di carote
- 80 gr di cipolle
- 330 gr di pomodori
- Erbe aromatiche miste (NO salvia)
- sale grosso q.b.
- acqua q.b.
Metti tutti gli ingredienti in una grande casseruola. Aggiungi l’acqua e porta a fuoco basso alla temperatura di 90°C.
Lascia a sobbollire a questa temperatura per 2 ore circa, quindi filtra e chiarifica il brodo se necessario.