Uno dei miei piatti preferiti in assoluto che non mi stanco mai di cucinare, ma soprattutto di mangiare, sono gli spaghetti alle vongole.
Un piatto che anche se mangiato a dicembre mi riporta subito all’estate, al mare e al sole. Gli spaghetti alle vongole sono un piatto semplice da fare che richiede però qualche piccolo accorgimento per ottenere degli spaghetti gustosi, saporiti e cremosi.
Ingredienti
- 160 gspaghetti
- 500 gvongole
- 1 spicchioaglio
- 1/2 bicchierevino bianco secco
- q.b.olio extravergine d’oliva
- 1/2limone (la scorza grattugiata)
Preparazione
Iniziate con la preparazione delle vongole. Mettetele innanzitutto a bagno in acqua leggermente salata per almeno un’ora in modo che possano spurgare dalla sabbia in eccesso.
Trascorsa l’ora scolate le vongole e battetele, senza troppa forza, una per una su un piano per verificare che non ci siano ulteriori tracce di sabbia. Scartate, se ce ne sono, quelle con il guscio crepato o rotto.
In una padella capiente fate rosolare uno spicchio di aglio in camicia con un filo di olio. Quando l’olio è caldo, aggiungete tutte le vongole, sfumate con il vino bianco e coprite con un coperchio facendo proseguire la cottura a fiamma vivace.
Fate cuocere per massimo 5/7 minuti e comunque fino a che tutte i gusci si saranno aperti. Sgusciate una parte di vongole e le altre lasciatele nel guscio. Filtrate il liquido di cottura con un colino a maglie fitte, in modo che eventuali residui di sabbia restino nel colino, e tenete da parte.
Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli belli al dente. In una padella capiente mettete il liquido di cottura filtrato, gli spaghetti e un mestolo di acqua di cottura della pasta. Unite le vongole, sia quelle sgusciate che quelle con il guscio, e ultimate la cottura la pasta.
Servite, aggiungendo un filo di olio extra vergine di oliva a crudo e una spolverata di scorza di limone grattugiata che darà a questo piatto, classico della cucina partenopea, un gusto nuovo, fresco e un profumo di estate.