Il dolce più tradizionale per la festa del papà? Senza dubbio le zeppole di San Giuseppe. Potete farle fritte o al forno ma l’importante è che siano presenti sulle vostre tavole il giorno della festa del papà. Io personalmente le preferisco fritte, nel pieno rispetto della tradizione.
Ingredienti per le zeppole:
- 3Uova
- 50 gBurro
- 1Tuorli
- 250 mlAcqua
- 150 gFarina 00
- q.b.Sale fino
Ingredienti per la crema pasticcera:
- 1/2Baccello di vaniglia
- 22 gAmido di mais (maizena)
- 2Tuorli
- 70 gZucchero
- 200 mlLatte
- 50 mlPanna fresca liquida
Ingredienti per friggere e per decorare:
- 6Amarene sciroppate
- q.b.Olio di semi di arachide
- q.b.Zucchero a velo
Preparazione della crema pasticcera:
Iniziamo dalla preparazione della crema pasticcera così avrà tutto il tempo di raffreddarsi.
Seguite i passaggi riportati nella ricetta https://blog.giallozafferano.it/gattachef/crema-pasticcera/
e fate raffreddare completamente. Quando la crema pasticcera è fredda potete trasferirla in una sac à poche con bocchetta a stella.
Mentre la crema si raffredda procediamo con la preparazione della pasta choux. Versate in una pentola l’acqua ed aggiungete il burro a pezzettini con un pizzico di sale. Accendete il fuoco medio e mescolate per far sciogliere il burro. Non appena il liquido inizierà a bollire, versate la farina e continuate a mescolare. Mescolate fino a quando il composto si staccherà completamente dalle pareti della pentola.
Trasferite il composto in una ciotola e allargatela leggermente per farla raffreddare più velocemente. Sbatte insieme le 3 uova intere e il tuorlo e poi versate le uova, poco alla volta, nel composto e mescolate per amalgamare. Aspettate che l’uovo sia stato assorbito completamente dal composto prima di inserirne dell’altro. Procedete in questo modo fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Trasferite il composto in una sac à poche con bocchetta a stella da 12mm.
Nel frattempo fate scaldare l’olio che dovrà raggiungere una temperatura di 165°C.
Con la sac à poche con il composto di pasta choux create, sulla carta forno, 6 ciambelline a doppio giro di impasto del diametro di circa 7cm. Ritagliate la carta forno attorno ad ogni ciambellina e, quando l’olio è a temperatura, iniziate la frittura adagiando le ciambelline a testa giù con il foglio di carta forno rivolto verso l’alto.
Dopo pochi istanti la carta da forno si staccherà da sola dalle zeppole. Fate cuocere le zeppole alcuni minuti e poi giratele e fatele cuocere anche dall’altro lato. Ci vorranno circa 6 minuti. Scolate le zeppole con una schiumarola ed adagiatele su carta assorbente per scolare l’olio in eccesso.
Riempite le zeppole con la crema pasticcera e sopra ad ognuna adagiate un’amarena sciroppata. Completate con una spolverata di zucchero a velo.