Oggi avevo proprio voglia di preparare dei Morbidi panini dolci al latte (Bimby e non) – Ideali per merende e buffet, e se devo essere sincera questa volta ho raddoppiato la dose perchè a casa mia vanno a ruba! Avete presente quei panini dolci al latte che, durante la festa di compleanno di un nostro compagnetto di classe, erano sistemati in più vassoi, al centro del tavolo addobbato con piattini e bicchieri colorati? Il periodo era quello della scuola elementare e della scuola media… Inizialmente erano “intoccabili” quei lucidi panini (sistemati uno sopra l’altro formando una maestosa piramide) perchè prima dovevamo fare i giochi di squadra…!
Ricordo che la fame aumentava furiosamente, con il profumo di quei golosi panini dolci al latte farciti con i salumi… E mi concentravo poco durante i giochi perchè il mio pensiero era lì! Poi arrivava finalmente il tanto atteso “VIA ALLE DANZE” della mamma del festeggiato.
Improvvisamente ci ritrovavamo io e i miei compagni tutti seduti, uno accanto all’altro, affamati e contenti, a divorare un panino dolce al latte per tipologia… Perchè “guai” se non li assaggiavamo tutti… Erano talmente buoni da svuotare totalmente i vassoi!
Io li considero “parenti stretti” dei Panini all’olio di oliva (cliccate qui per la ricetta) perchè oltre ad essere tipici per la merenda durante la mia infanzia come i panini dolci al latte, sono davvero genuini, facili da preparare e rendono la merenda davvero buona e completa. Sono quei panini che in bottega o al panificio non mancano mai! Ormai mi conoscete bene e sapete che ci tengo a farvi realizzare le mie ricette nel migliore dei modi, quindi vi lascio il procedimento per preparare l’impasto sia con il Bimby che senza. Buona preparazione cari lettori e buona merenda!
Ingredienti
- 200 gFarina Manitoba
- 300 gFarina 00
- 350 gLatte parzialmente scremato
- 70 gZucchero
- 13 gLievito di birra fresco (Mezzo cubetto)
- 1 pizzicoSale
- 60 gBurro
Per spennellare:
- 1uovo (intero)
- 3 cucchiaiLatte
Preparazione
Procedimento Bimby: Ammorbidite il burro (non dovrà essere liquido), in un pentolino oppure nel fornetto a microonde, e tenete da parte.
Inserite nel boccale il lievito, il latte, lo zucchero, le 2 farine setacciate e il sale e Mescolate: 10 sec. / Vel. 5
Togliete il misurino e versate poco per volta il burro ammorbidito mentre Mescolate: 1 min. / Vel. 4
Pubblicità Compattate l’impasto in una palla e trasferite in una ciotola coperto con della pellicola trasparente. (Nei periodi più freddi avvolgo la ciotola anche in una coperta, metodo antico che favorisce la lievitazione e ripara da possibili correnti di aria fredda).
Lasciate riposare l’impasto per almeno 2 ore (fino al raddoppio del volume).
Foderate due placche da forno con carta da forno e tenete da parte.
Pubblicità Sul piano da lavoro “molto infarinato” lavorate per un po’ l’impasto, che risulterà molto appiccicoso, e dividete in 20 parti (peso di circa 40-45 gr.).
Per formare bene i vostri panini dolci dovete ottenere una pallina liscia: con le mani tirate giù l’impasto dai lati verso la base, in modo da ottenere una superficie levigata, e ripetete più di volte, raccogliendo poi con i pollici l’impasto tirato verso il centro.
Sistemate nella placca da forno i panini distanziati fra di loro.
Pubblicità Coprite con la pellicola trasparente e lasciate lievitare per 45 minuti lontano da correnti di aria.
Preriscaldate il forno a 200° – Modalità statico.
Nel frattempo preparate l’emulsione per spennellare i panini dolci, quindi, mescolate bene l’uovo al latte in modo da ottenere una emulsione liquida e uniforme, e non “legata” dall’uovo.
Pubblicità Spennellate i vostri panini e cuocete in forno caldo per circa 12-15 minuti (dovranno risultare leggermente dorati). La cottura ovviamente varia in base al tipo di forno.
Estraete dal forno i vostri Morbidi panini dolci al latte (Bimby e non) – Ideali per merende e buffet. Laciate intiepidire i panini e farcite come preferite.
Procedimento base: Ammorbidite (non dovrà essere liquido) il burro in un pentolino oppure nel fornetto a microonde, e tenete da parte.
Pubblicità Sul piano da lavoro disponete la farina setacciata a fontana e sciogliete al centro il lievito con 50 ml di latte leggermente tiepido.
Unite lo zucchero e impastate aggiungendo poco alla volta il latte rimasto.
Aggiungete il sale e unite lentamente il burro fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Pubblicità Compattate in una palla e trasferite l’impasto in una ciotola coperto con della pellicola trasparente. (Nei periodi più freddi avvolgo la ciotola anche in una coperta, metodo antico che favorisce la lievitazione e ripara da possibili correnti di aria fredda).
Lasciate riposare l’impasto per almeno 2 ore e mezza (fino al raddoppio del volume).
Foderate due placche da forno con carta da forno e tenete da parte.
Pubblicità Sul piano da lavoro “molto infarinato” lavorate per un po’ l’impasto, che risulterà molto appiccicoso, e dividete in 20 parti (dal peso di circa 40-45 gr.).
Per formare bene i vostri panini dolci dovete ottenere una pallina liscia: con le mani tirate giù l’impasto dai lati verso la base, in modo da ottenere una superficie levigata, e ripetete più di volte, raccogliendo poi con i pollici l’impasto tirato verso il centro.
Sistemate nella placca da forno i panini distanziati fra di loro.
Pubblicità Coprite con la pellicola trasparente e lasciate lievitare per circa 45 minuti lontano da correnti d’aria.
Preriscaldate il forno a 200° – Modalità statico.
Nel frattempo preparate l’emulsione per spennellare i panini dolci, quindi, mescolate bene l’uovo al latte in modo da ottenere una emulsione liquida e uniforme, e non “legata” dall’uovo.
Pubblicità Spennellate i vostri panini e cuocete in forno caldo per circa 12-15 minuti (dovranno risultare leggermente dorati). La cottura ovviamente varia in base al tipo di forno.
Estraete dal forno i vostri Morbidi panini dolci al latte (Bimby e non) – Ideali per merende e buffet. Laciate intiepidire i panini e farcite come preferite.
Consigli utili:
Potete surgelare i panini già tagliati a metà e farcire per qualsiasi occasione. Mantengono la loro morbidezza per circa 3/4 giorni se riposti in dei sacchetti salva frescgezza, ben chiusi. Dopo qualche giorno potete anche scaldarli, esattamente per 20 secondi, al microonde prima di gustarli perchè riacquistano la loro originale morbidezza.
Ottimi è la ricetta che cercavo per i miei nipotini. Grazie
Grazie mille, per me questo è davvero importante! Fammi sapere cosa ne pensano i tuoi nipotini quando provi la ricetta. Un caro abbraccio.