Come sapete ho una vera passione per le creamtart. Questa creamtart al cioccolato senza glutine è l’ennesima che mi sono divertita a preparare per il compleanno di una cara amica celiaca.
Le creamtart le ho scoperte già da qualche anno e man mano che le faccio vado sempre ad affinare tecnica e decorazioni.
A questa creamtart ho voluto dare una forma diversa rispetto al classico numero o lettera. Un pò come quella pubblicata in questo articolo, anch’essa senza glutine, destinata ad una giovane promessa sposa.
Questa volta ho farcito con una ricca crema al cioccolato e decorato con fragole meringhe e macaron e fiori n pasta di zucchero.
Se vi volete cimentare, ecco come dovete procedere per la creamtart al cioccolato senza glutine:
Ingredienti
Frolla senza glutine
- 300 gfarina di riso finissima (senza glutine)
- 100 gfecola di patate senza glutine
- 50 gamido di mais (maizena) senza glutine
- 8 gxantana
- 225 gburro
- 200 gzucchero
- scorza di limone
- 120 guova (sono circa 2 uova medie)
Crema al cioccolato
- 500 mllatte intero
- 150 gzucchero
- 4tuorli
- 30 gamido di mais (maizena) senza glutine
- 300 gcioccolato fondente (tagliato a pezzetti)
Preparazione
Miscela le farine con la Xantana, lo zucchero, il sale e l’aroma prescelto ( scorza del limone o cannella), versa nella ciotola della planetaria e aggiungi il burro tagliato a pezzetti non molto grandi e ben freddo di frigo
Aziona l’impastatrice con la foglia o frusta K alla minima velocità e attendi che il burro si sbricioli amalgamandosi la farina, dando luogo ad un composto ben sgranato ma abbastanza omogeneo.
A questo punto unisci le uova (anche leggermente sbattute prima) e impasta sino a quando il composto inizia a compattarsi.
Spegni l’impastatrice, raccogli l’impasto, compattao un poco con le mani e avvolgilo in pellicola per il riposo in frigo di circa 1 ora.
Stendi la frolla allo spessore di 3 mm. con l’aiuto di un poco di farina di riso spolverizzato sul piano di lavoro.
Nel frattempo ricalca su carta forno la sagoma del fiore ( io ho trovato una sagoma sul web che ho riadattato alle dimensioni di 24 di larghezza) e ritagliala.
Ricava due sagome identiche e cuocile in bianco, in forno caldo a 180gradi statico (160 ventilato) per circa 20 minuti.Nel frattempo prepa la crema con il solito sistema (la spiegazione dettagliata la trovate in questo post)
aggiungi mentre è ancora calda il cioccolato a pezzetti e rimescola bene.
Lascia raffreddare per bene e metti in frigo.
Posiziona sul vassoio la prima sagoma del fiore.Con l’aiuto di un sac a poche riempito di crema, distribuire lungo tutto il perimetro esterno e interno ciuffi regolari di crema, riempiendo quindi anche le parti vuote.
Posiziona con delicatezza la seconda sagoma e ripetere la distribuzione della crema con i ciuffi regolari. Stabilizza in frigo per almeno 8 ore, quindi procedi alla decorazione.
Questa non l’ho mai fatta, devo rimediare.
La trovo davvero magnifica, complimenti
Come al solito davanti alle tue creazioni resto incantata!
grazie barbara!