Ingredienti:
800 g di triglie medie
200 g di cous cous integrale
1 melagrana
1 cipolla rossa
1 carota
costa di sedano
50 g di farina
1 rametto di santoreggia
coriandolo
olio evo
sale q.b.
Procedimento:
Pulite le triglie e sfilettatele. Con le teste e le lische preparate un fumetto, aggiungendo la carota, il sedano e un pizzico di sale. Bagnate il cous cous con il fumetto dopo averlo filtrato. In un filo d’olio fate appassire la cipolla tritata e sfumate con il succo di ½ melagrana. Aggiungete la salsa al cous cous e ultimate con un trito di santoreggia. Infarinate i filetti di triglie solo dalla parte bianca e cuoceteli in una padella anti aderente. Conditeli con una macinata di coriandolo e sale. Impiattate le triglie con il cous cous ancora caldo e alcuni chicchi di melagrana.