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TRIGLIE CON COUS COUS ALLA MELAGRANA | FIORI di MALVA

TRIGLIE CON COUS COUS ALLA MELAGRANA

015

Ingredienti:

800 g di triglie medie

200 g di cous cous integrale

1 melagrana

1 cipolla rossa

1 carota

costa di sedano

50 g di farina

1 rametto di santoreggia

coriandolo

olio evo

sale q.b.

Procedimento:

Pulite le triglie e sfilettatele. Con le teste e le lische preparate un fumetto, aggiungendo la carota, il sedano e un pizzico di sale. Bagnate il cous cous con il fumetto dopo averlo filtrato. In un filo d’olio fate appassire la cipolla tritata e sfumate con il succo di ½ melagrana. Aggiungete la salsa al cous cous e ultimate con un trito di santoreggia. Infarinate i filetti di triglie solo dalla parte bianca e cuoceteli in una padella anti aderente. Conditeli con una macinata di coriandolo e sale. Impiattate le triglie con il cous cous ancora caldo e alcuni chicchi di melagrana.