Il Croccante con nocciole è una ricetta semplice e golosa a base di nocciole e caramello, che viene steso come fosse un torrone. Il classico croccante di Natale che viene venduto nelle fiere insieme al croccante di mandorle. Chi non ama il croccante di nocciole ? Io lo adoro!
Esistono due modi preparare il croccante con nocciole. Il croccante di nocciole morbido, il croccante senza zucchero, che viene sostituito con il miele. Le nocciole tostate vengono quindi amalgamate solo con il miele. Poi c’è il croccante alle nocciole duro, detto spaccadenti, che viene preparato con lo zucchero caramellato ed è quello classico che viene venduto alle bancarelle e di cui vi sto dando la ricetta. In ogni caso si rompe senza problemi e i vostri denti sono salvi!
Come fare il croccante di nocciole ? La ricetta è facilissima e veloce e ci metterete ca. 15 minuti e pochi ingredienti. Vi assicuro che andrà a ruba. Il croccante con nocciole potete anche regalarlo a Natale, insieme ad un vassoio di biscotti natalizi fatti in casa.
Ecco la ricetta del Croccante con nocciole.
Croccante con nocciole, ricetta semplice e golosa
Ingredienti
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200 g Nocciole
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200 g Zucchero semolato
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1 cucchiaio Succo di limone
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1 cucchiaio Acqua
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10 g Burro
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q.b. Olio di semi (per spennellare)
Preparazione
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Prendete metà delle nocciole e tagliatele a pezzi più piccoli con un coltello.
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Mettete le nocciole intere e quelle spezzettate su una teglia rivestita di carta da forno e infornate nel forno statico preriscaldato a 180°C per 5-6 minuti. Potete tostare le nocciole sia in forno che al microonde, per 3 minuti con funzione Crisp. Per il croccante, non dovrete proprio tostare le nocciole, ma solo scaldarle bene.
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Mettete lo zucchero in una padella antiaderente, a fuoco moderato, con il succo di limone e il cucchiaio di acqua. Amalgamate leggermente e attendete che lo zucchero fluidifichi. Se avete il termometro, la temperatura ottimale è 120°C.
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Appena lo zucchero è diventato ambrato, aggiungete le nocciole calde (è importante che le nocciole siano calde, per non creare uno shock al caramello).
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Amalgamate molto bene, in modo che tutte le nocciole vengano ricoperte di caramello. Quando il colore è bello ambrato, aggiungete anche il burro e mescolate. Ed ecco qui il vostro croccante con nocciole!
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Prendete un foglio di carta da forno è spennellatelo con poco olio di semi. Rovesciate sopra le nocciole con caramello e ricoprite con un altro foglio di carta, sempre spennellato di olio.
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Stendete subito, ma delicatamente, il croccante di nocciole, in modo che arrivi all’altezza uniforme di ca. 1 cm.
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Appena si è un po’ raffreddato, ma non del tutto, iniziate a tagliarlo prima a strisce e poi a quadrotti, utilizzando con un coltello inumidito con poco olio di semi, ed eliminando le parti in esubero, che vi serviranno per assaggiare subito questa meraviglia! Attendete che si raffreddi del tutto, prima di confezionarlo.
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Vi consiglio di conservarlo all’interno di carta da forno, in pacchettini monoporzione, così sicuramente il vostro Croccante con nocciole non si attaccherà !
Una piccola curiosità. Dal croccante alle nocciole potete ricavare anche il croccantino o il pralinato, per realizzare altre preparazioni!
Leyla consiglia…
Potete aromatizzare la superficie del croccante alle nocciole strofinando uno spicchio di arancia o di limone. Conferirà un profumo molto particolare!
Con la stessa ricetta potete utilizzare anche le arachidi e preparare il Mordicchio fatto in casa! Buonissimo anche quello!
Da provare anche:
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Ciao Leyla!
Vorrei preparare del croccante da vendere in beneficenza al mercatino e avrei delle brevi domande. 🙂
Scrivo qui sul croccante alle nocciole ma le domande si riferiscono anche q a quello alle mandorle e alle arachidi pralinate.
1) Una volta raffreddato il croccante su carta da forno posso confezionarlo direttamente in quelle confezioni trasparenti da etichettare che si vendono nei negozi di articoli per la casa? O serve sempre la carta da forno?
2) Quanto tempo si conservano bene i croccanti e le arachidi pralinate? Considera che verranno venduti in un solo giorno, diciamo venerdì, e rimarranno esposti per la vendita solo poche ore, 3 o 4.
3) Quando posso prepararli? Va bene anche 2-3 giorni prima? O vanno realizzati al massimo il giorno prima o il giorno stesso?
4) Prima di esporli in vendita come e dove si conservano al meglio?
Meglio in frigo o in dispensa? Già confezionati o è meglio confezionarli giusto poche ore prima dell’esposizione?
Cari saluti
Vic
Ciao Vic! Una volta pronto, raffreddato e tagliato a pezzi, puoi metterlo direttamente nei sacchettini di cellophan, da decorare a piacimento, per la vendita. Quei sacchettini hanno la stessa funzione della carta da forno e il croccante non si attacca. La conservazione è piuttosto lunga: puoi farlo anche qualche giorno prima e si conserva anche 10 gg (se non di più). A casa mia è durato massimo 2 giorni, perchè finiva prima. 😀 Conserva i sacchettini a temperatura ambiente, non serve il frigorifero. Mi sembra di avere risposto a tutto. E’ favoloso! Pensa che il croccante di mandorle è una ricetta che ho fatto anche in una trasmissione televisiva, da quanto è buono! Leyla
Grazie Leyla!
Sei davvero un tesoro!
Dimenticavo.
Se hai il link della trasmissione televisiva giramelo così ti vedo all’opera!
Non per la ricetta, che è spiegata benissimo sul tuo articolo, ma giusto per vederti in azione!
Un salutone
Vic