Biscotti al pistacchio morbidi senza burro

Per preparare i biscotti al pistacchio si utilizza la farina di pistacchio. Se non l’avete, potete utilizzare i pistacchi tostati non salati (200 g). Vi basterà metterli in un mixer insieme a mezzo cucchiaio di amido di mais (o farina 00) e a 20 g di zucchero semolato e frullare il tutto. I pistacchi tendono a far fuoriuscire abbastanza olio e a bagnare molto la farina. Per questo motivo si aggiunge l’amido. Lo zucchero serve a polverizzarli meglio.

1. Accendete il forno statico a 170°C

2. Mettete in una terrina la farina di pistacchio, lo zucchero a velo, il miele e l’albume d’uovo. Mettete poco albume alla volta, perchè la quantità varia anche dalla farina di pistacchio che utilizzate.

3. Amalgamate tutti gli ingredienti, prima con un cucchiaio, poi con le mani, fino ad ottenere un impasto compatto.

4. Spolverate il piano di lavoro con lo zucchero a velo e create un cordone di impasto (un salamino). Passatelo nello zucchero a velo e tagliatelo a pezzi da 1 cm circa.

5. Da ciascun tocchetto, create una pallina. Passatela nello zucchero a velo e appoggiatela sulla teglia rivestita di carta da forno. Ogni biscotto al pistacchio dovrà pesare ca. 20-25 g.

6. Lasciate abbastanza spazio tra una pallina e un’altra.

7. Infornate nel forno statico preriscaldato a 170°C per ca. 11-12 minuti. I biscotti di pistacchio morbidi devono appena dorarsi e rimanere umidi all’interno.

Una volta pronti, attendete che si raffreddino prima di toglierli dalla teglia da forno.

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Biscotti al pistacchio morbidi: conservazione

I Pasticcini al pistacchio si conservano per una settimana o più in una scatola di latta ermetica.