Oggi vi propongo la ricetta dello Spezzatino di vitello alla birra, uno spezzatino di vitello in bianco profumato alla birra, che risulta tenero e succoso. Avete mai provato lo spezzatino di carne alla birra?
Vi dico subito che vi deve piacere la birra, prima di preparare questa ricetta ! Al contrario dello Spezzatino al vino rosso, in cui il vino evapora in cottura, in questo caso l’aroma e il gusto della birra si sentiranno molto bene, donando ai bocconcini di vitello un aroma piuttosto forte e anche un po’ amarognolo, tipico della birra.
Potete scegliere se utilizzare i bocconcini di vitello o i bocconcini di manzo e preparare lo Spezzatino di vitello alla birra o lo Spezzatino di manzo alla birra. Stesso procedimento anche se utilizzate la carne di maiale. Io ho utilizzato la carne di vitello.
Il segreto per un ottimo spezzatino è sempre la cottura dolce e prolungata. Non dovete avere fretta. Lasciate cucinare con calma il vostro Spezzatino di vitello alla birra. Sentirete poi quanto sarà tenero e morbido.
La preparazione è davvero molto semplice e non dovrete fare più di tanto.
Potete scegliere se preparare questo succulento Spezzatino alla birra con una birra chiara, dal gusto più delicato, o con birra scura, tipo la birra Guiness, la birra scura irladese dal gusto più forte e marcato, creando un gustoso spezzatino alla Guiness. Da non confondere con lo stufato alla Guiness o Irish Stew (stufato alla birra irlandese), in cui il procedimento è un po’ diverso e si utilizza la carne di agnello.
Ecco la ricetta dello Spezzatino di vitello alla birra.
Spezzatino di vitello alla birra in bianco – Bocconcini di vitello alla birra
Ingredienti
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900 g Polpa di vitello
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330 ml Birra chiara (1 lattina)
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1 Carota
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1 gambo Sedano
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Mezza Cipolla gialla
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30 g Burro
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q.b. Farina
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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Sale e pepe
Preparazione
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1. Prendete la polpa di vitello (o di manzo), eliminate il tessuto connettivo e il grasso esterno in eccesso. Tagliatela prima a fette e poi a bocconcini piuttosto grandi.
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2. Mettete i bocconcini di vitello in un sacchetto di plastica per alimenti o in un sacchetto di carta per il pane. Aggiungete qualche cucchiaio di farina. Incamerate aria, richiudete bene il sacchetto e agitate il tutto, in modo da infarinare tutta la carne.
3. Nel frattempo tagliate la cipolla a fettine sottili e la carota e il gambo di sedano a dadini.
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4. Rosolate le verdure in un’ampia padella antiaderente, dove avrete scaldato 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e il burro. Rosolate il tutto per qualche minuto, poi aggiungete i bocconcini di vitello infarinati.
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5. Fate rosolare anche la carne, mescolando ogni tanto e poi sfumate con la birra.
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6. Abbassate la fiamma al minimo, salate e pepate e chiudete la casseruola con un coperchio. Lasciate cucinare a fuoco dolce per ca. 50 minuti, mescolando ogni tanto.
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7. Trascorso il tempo di cottura, regolate di sale e alzate un pochino la fiamma, per far restringere il sughetto. Servite lo Spezzatino di vitello alla birra con purè di patate oppure polenta oppure riso pilaf.
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Ovviamente la scarpetta è d’obbligo !
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Spezzatino alla Guiness
Se preparate lo Spezzatino alla Guiness, aggiungete la birra scura attraverso un colino a maglie strette, in modo da raccogliere la schiuma che è meglio non utilizzare durante la preparazione dello spezzatino. Il resto della ricetta rimane invariata.
Leyla consiglia…
La ricetta qui sopra è dello Spezzatino di vitello alla birra in bianco, senza utilizzare pomodoro. Se preferite potete aggiungere insieme alla birra anche del concentrato di pomodoro (30 g) o della passata di pomodoro.
Per un gusto ancora più profumato, potete passare i bocconcini di carne nella farina con aggiunta di 1 cucchiaio di paprika dolce.
Da provare anche lo Spezzatino di manzo al vino rosso.
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