Calzoni al forno ricetta con formaggio cremosissimi

Ingredients

Per impasto
• 500 gr farina
• 155 ml acqua tiepida
• 155 ml birra
• 12 gr di lievito di birra ( metà cubetto)
• 10 ml olio
• metà cucchiaino di sale
Per condimento
• 250 gr fagioli cannellini
• 400 gr cipolla bianca fresca
• 30 ml olio
• un pizzico di sale
• 20 sottilette classiche kraft

Instructions

Preparate il ripieno
Se utilizzate dei fagioli secchi procedete così:
1. Mettete in ammollo i fagioli per 12 ore in acqua fredda (fatelo la sera prima della realizzazione della ricetta. Lasciateli in ammollo tutta la notte
2. Al mattino sciacquate i fagioli e scolateli, disponeteli in una pentola, aggiungete 1 litro di acqua e un pizzico di sale; fateli bollire almeno 2 ore.
3. Trascorso il tempo di cottura scolate i fagioli, schiacciateli con una forchetta.
Se invece utilizzate dei fagioli in scatola procedete così:
4. scolateli dal loro liquido e schiacciateli con una forchetta quindi lasciateli da parte.
5. Ora tagliate la cipolla a fettine sottili
6. cuocetela in una padella antiaderente non troppo grande, con olio e sale per 5 minuti, quindi lascoatela da parte.
Preparate l’impasto (QUI un passo passo a mano, con plametaria o con bimby)
7. Versate 30 ml d’acqua tiepida in un bicchiere, unite il lievito e fatelo sciogliere
8. disponete la farina sulla spianatoia, fate un incavo centrale nel quale andrete a versare l’acqua, la birra e il lievito sciolto.
9. Iniziate ad impastare con la punta delle dita. Piano piano inglobate la farina circostante, fino a che sarà tutta assorbita. Aggiungete il sale e continuate a lavorare l’impasto, utilizzando i palmi delle mani.
10. Quando l’impasto risulterà omogeneo ed elastico, sistematelo in una ciotola capiente oliata leggermente, rigirate il panetto facendolo oliare da tutte le parti, poi copritelo con pellicola. Fatelo lievitare fino al raddoppio.
Preparate i calzoni e cuoceteli
11. Scoprite l’impasto lievitato quindi capovolgetelo sulla spianatoia leggermente infarinata, dividetelo in circa 10 pezzi (dipende dalla grandezza dei calzoni).
12. Infarinate la spianatoia quindi sistemateci il primo pezzo di impasto e con il mattarello stendetelo formando un disco non troppo sottile (dipende dai propri gusti); potete aggiustare il taglio appoggiandoci sopra un piatto capovolto e delimitarlo con una rotella zig zag (in questo modo potrete ottenere dei dischi della stessa dimensione).
13. disponete sulla metà di ogni disco : un po di fagioli schiacciati, un po di cipolla, una sottiletta.
14. portate la parte di ogni disco senza ripieno, verso la metà con il ripieno
15. chiudete bene i bordi pigiando leggermente (io per sicurezza ho pennellato i bordi con albume prima di chiudere)
16. disponete i calzoni sulla teglia coperta con carta forno
17. oleate bene la superficie di ognuno utilizzando un pennello da cucina
18. copriteli con pellicola (fate attenzione ad ungere bene, altrimenti dove non sarà arrivato l’olio la pellicola si attaccherà all’impasto rompendolo)
19. lasciateli lievitare circa 20 minuti (in un luogo caldo e buio).
20. dopodiché togliete la pellicola e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 25 minuti (regolarsi conoscendo il proprio forno).