Devo essere sincera ogni volta che provo a fare una nuova ricetta non vedo l’ora di vedere il risultato e la colomba con tutte quelle ore di lievitazione era troppo!!
Quindi ho fatto un pò a modo mio e per fare ancora prima ho usato la macchina del pane (oramai mia fidata compagna in quasi tutti i lievitati).
Ingredienti per uno stampo da 1 kg o 2 da 500g :
550 gr di farina manitoba, 130 gr di zucchero, 100 gr di burro morbido, 130 ml di acqua, 3 cucchiai di latte, una bustina di lievito secco tipo mastro fornaio, 1pizzico di sale , 2 uova+1 tuorlo, scorza grattugiata di limone e anche quella di arancia, se volete potete usare anche aroma per colomba, a piacere canditi ,uvetta o gocce di cioccolato
per la glassa:
un albume 100 g di zucchero a velo mandorle e gocce di cioccolato
Preparazione:
Come prima cosa mettere le uova (con il tuorlo) insieme al latte, avviare il programma “impasto e lievitatura” per iniziare ad amalgamare .
Aggiungere lo zucchero e l’acqua, la scorza di limone e di arancia. Adesso aggiungere il burro ammorbidito a pezzetti e lasciare lavorare per 2/3 minuti. Aggiungere la farina setacciata con il lievito e soltanto alla fine il pizzico di sale.
Lasciate lavorare la macchina fino a fine programma (nella mia macchina dura 1:30), una volta finito il programma lasciate lievitare ancora per un’altra ora, nel mio caso il composto è lievitato fino a toccare il coperchio (se usate la planetaria lasciate lievitare almeno 3/4 ore).
Quando sarà terminata anche l’altra ora di lievitazione, infarinare la tavola e versarci sopra le gocce di cioccolato (o icanditi) ed iniziare ad impastare in modo di amalgare bene le gocce.
Dividere in due parti l’impasto ed adagiarlo nello stampo, lasciar lievitare ancora almeno per un’altra ora coprendo lo stampo pieno con un canovaccio umido.
Prima di iniziare la cotture preparare la glassa sbattendo con una forchetta l’albume d’uovo e lo zucchero a velo, versare poi il composto sulla colomba e spennellare su tutta la superficie, aggiungendo le mandorle ed altre gocce di cioccolato. Infornare nel ripiano centrale del forno già caldo a 200° per 40 minuti circa (questo tempo è per l’impasto da un kg).
Panini cinesi al vapore( Bimby o Mambo cecotec)
Questi panini dolci sono veramente soffici e morbidi, sono ideali da farcire con marmellata o crema di nocciole; ma si mangiano bene anche così.
300 g latte
12g di lievito di birra
110 g zucchero semolato
50 g burro
4 cucchiai di cacao amaro
500g di farina tipo 1
Sciogliere il lievito nel latte tiepido a 37* velocità 2 per 1 min. e mezzo.
Adesso aggiungere il burro tiepido lo zucchero e la farina ed impastare a velocià 3 per 3min o fino a che l’impasto avrà una consistenza abbastanza omogenea.
Ora dividiamo l’impasto in due ed aggiungere il cacao in una delle due parti
Lasciamo lievitare fino al raddoppio
A questo punto stendere i due impasti ad una altezza 4mm
Posizionare gli impasti uno sopra l’altro e stendere insieme con il mattarello
Infine arrotolarlo su se stesso e ritagliare delle fette di circa 3cm
Posizionare su carta forno e lasciare lievitare ancora
Ora adagiare i panini nel varoma oppure in cestini di bambu oppure una vaporiera
15 minuti, temperatura Varoma, velocità 2
Cornetti metodo sfogliette
500g di farina tipo 1
12g di lievito
190g di latte
60g di zucchero
70g di olio di girasole
1 uovo grande
un pizzico di sale
più burro fuso e zucchero per la sfogliatura
Sciogliere il lievito nel latte tiepido ed aggiungerlo alla farina e lo zucchero ed iniziare ad impastare.
Aggiungere l’uovo e continuare ad impastare per alcuni minuti
Ora aggiungere l’olio ed il sale, impastare per 5 min fino a formare un panetto liscio ed omogeneo.
Dividere l’impasto in 8 palline e lasciare lievitare fino a quando non saranno raddoppiati di vollume (ci vorranno almeno 2 ore). Sciogliere leggermente il burro e riporlo in un luogo non troppo caldo.
A questo punto prendere la prima pallina e la stenderla fino a formare un cerchio sottile. Aggiungere il burro fuso sul disco di pasta con un pennellino e spolverizziamo sopra un cucchiaino abbondante di zucchero. Stendere il secondo disco e posizionarlo sopra l’altro ripetendo l’operazione con il burro e lo zucchero, così facendo per tutti i dischi rimasti tranne l’ultimo.
Far riposare il tutto nel frigo 15 min.
Dopo il riposo stendere tutto con il mattarello e dividere il cerchio in 12 spicchi. Arrotolare a cornetto e lasciare lievitare tutta la notte oppure congelare prima della lievitazione.
Simil girasoli a modo mio
300 g. di farina
2 uova
60 g. di zucchero
1 bustina di lievito o 10 g. di lievito di birra
65 g. di burro
70 ml. di latte
Per la crema :
500 ml di latte
4 tuori
140 gr di zucchero
65 g di farina
scorza di limone
Unire il lievito alla farina e mescolare con l’impastatrice. Aggiungere lo zucchero, le uova e il latte in quest’ordine e continuare a lavorare il composto per circa 2 minuti. Aggiungere il burro (ammorbidito) tagliato a pezzettini e lasciar lavorare l’impastatrice fino al totale assorbimento del burro, per aiutare l’assorbire del burri aggiungere un paio di cucchiai di farina e lasciar lavorare fino a che l’impasto non sarà omogeneo. Lasciar lievitare l’impasto fino al raddoppio del volume, ci vorranno circa 2 ore. Intanto preparare la crema e lasciarla raffreddare. Una volta lietivato l’impasto dividerlo in 2 parti, stendere con il mattarello ogni parte fino ad ottenere uno strato di pasta alto 4/5 mm di forma rettangolare.
Stendere un sottile strato di crema sopra l’impasto steso ed arrotolarlo su se stesso.
Affettare il rotolo con un taglio ogni 2 / 3 cm (questo sarà lo spessore delle girelle). Disporre le girelle sulla teglia del forno, senza dimenticare di utilizzare un foglio di carta forno.
Lasciar lievitare per altri 45 min. circa, poi spennellare la superficie delle girelle con il latte. Scaldare il forno a 180° gradi e cuocere le girelle per 15 / 20 minuti (dipende dal forno).
Maritozzi con la Panna
Ci sono ricette a cui tengo in particolar modo e questa ha il primato assoluto perché riguarda la mia infanzia!!! Ogni giovedì pomeriggio mia madre mi portava con sé al lavoro, ma solo dopo un immancabile giro alle giostre (ma anche 2 o 3) e l’appuntamento fisso nella pasticceria che si trovava vicino al posto di lavoro…ed è proprio lì che mi comprava un maritozzo con la panna, che io adoravo ed adoro tuttora!!! Ed ecco che aspettavo tutta la settimana l’arrivo del fantastico giorno!
Per 10 maritozzi:
500 g di farina
1 bustina e mezzo di lievito secco (tipo mastrofornaio)
2 uova
100 g di burro
sale quanto basta
80 g di zucchero
latte solo se necessario
Per questa ricetta ho usato la macchina del pane con il programma impasta e lievita, potete usare anche un robot da cucina.
Preparare la farina il lievito di birra , lo zucchero e mescolarli per bene , adesso aggungere il burro sciolto il sale e le uova (se notate che il composto sia troppo duro aggiungere un goccetto di latte .
Lavorare l’impasto per almeno 5 min deve diventare omogeneo ed elastico.
Lasciatre l’impasto lievitare fino al raddoppio (ci vorranno circa 2 ore). A questo punto dividerlo in 10 pezzi e dargli una forma ovale.
Adesso metterli nella teglia del forno ricoperta con carta forno e schiacciarli leggermente con la mano. Dobbiamo farli lievitare ancora 1 ora e mezza 2 ore.
Infornare a 200° gradi per circa 8/10 minuti finché non saranno dorati.
Tirarli fuori e spennellarli con zucchero a velo sciolto in un dito di acqua (deve rimanere un pò denso) e rimetterli nel forno spento ma caldo così che la glassa si asciughi.
Potete mangiarli caldi così semplici ,oppure una volta raffreddati fate un taglio verticale e mettete della panna .
Torta di rose alla crema
690 g di farina ( se serve aggiungetene di più)
110 gr zucchero
20 di lievito oppure 7 di lievito secco
10 g di miele
100 gr burro
3 uova medie
1 vanillina
scorza di limone gratuggiata
180 ml di latte
per la crema :
4 tuorli
500 ml di latte
60 g di farina
150 g di zucchero
scorsa di limone o qualche goccia di essenza
Mettere nella planetaria la farina il lievito e la vanillina, fate fare un giro e aggiungete il latte, le uova, lo zucchero , il miele e la scoza di limone . Adesso incominciate ad impastare. In fine aggiungete il burro ammo
rbidito a pezzetti e lasciate lavorare almeno 5 min fino a che il composto diventi liscio ed elastico(qui se serve aggiungete i due cucchiai di farina) Fate lievitare almeno due ore.
Mentre la pasta brioche lievita preparate la crema così che si raffreddi per bene.
Passate le due ore (circa) stendere l’impasto e formate un rettangolo, spalmarlo con la crema (se voletepotete aggiungere anche gocce di cioccolata) e arrotolarlo su se stesso formando un tronchetto. Tagliare il rotolo in tanti pezzi dallo spessore di 5 cm e metterli in piedi in una teglia rotonda rivestita con carta forno, lasciate 1 cm da pezzo a pezzo. Fare lievitare per un altra ora e spennellare con uovo.
Infornare a 180° per 30/40 min.
