Le merendine glassate al limone sono delle piccole tortine ricoperte di glassa preparata con zucchero a velo e profumate al limone. Sono molto semplici da preparare, una di quelle ricette dal risultato garantito!! Io ho utilizzato questo stampo da mini plumcake, ma, se non lo avete, potete preparare una ciambella, un plumcake grande oppure dei piccoli muffin.
Sono molto soffici, perfette per la colazione o come merenda a scuola. Mi piace molto preparare le torte da colazione come la ciambella ai due gusti, vaniglia e cacao, oppure la torta all’arancia!
Ingredienti per 8 mini plumcake
Se utilizzate una teglia da muffin otterrete circa 12 merendine, se volete preparare una ciambella, utilizzate uno stampo da 24 cm di diametro.
Per la glassa al limone
Strumenti
Per preparare le merendine glassate al limone potete impastare a mano, ma se lo avete, vi consiglio di utilizzare uno sbattitore elettrico o una planetaria. In questo modo, oltre a fare prima, l’impasto sarà più soffice. Se siete interessati ad acquistarli, vi lascio i link degli elettrodomestici che utilizzo io e con i quali mi trovo molto bene. Vi lascio anche il link dello stampo che ho acquistato io dei mini plumcake .
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Prepariamo insieme le merendine glassate al limone
In una ciotola, o in quella della planetaria, versiamo il burro morbido a pezzetti, lo zucchero e il pizzico di sale. Montiamo bene fino ad ottenere un impasto cremoso e gonfio. Aggiungiamo poi le uova battute e continuiamo a mescolare. Dovremo ottenere un impasto soffice e morbido.
In una ciotola a parte misceliamo la farina per dolci setacciata, l’amido di mais (oppure la fecola o la frumina) e la bustina di lievito per dolci.
Aggiungiamo, quindi, metà delle farine al composto di uova, burro e zucchero e mescoliamo a bassa velocità. Inseriamo poi il latte e lavoriamo ancora, con lo sbattitore o con la planetaria, fino ad assorbimento. Adesso aggiungiamo il resto delle farine e facciamole amalgamare al resto del composto.
Avremo ottenuto un composto molto cremoso. Aggiungiamo il succo e la buccia grattugiata del limone e mescoliamo per bene.
Intanto accendiamo il forno a 180° così, quando avremo versato il composto negli stampi, il forno sarà arrivato alla giusta temperatura.
Imburriamo e infariniamo lo stampo, sia che utilizziate quello per mini plum cake oppure quello per ciambella. Se utilizzate lo stampo per muffin, disponete i pirottini nella cavità.
Versiamo il composto delle merendine glassate al limone nello stampo. Dovremo rimanere a circa 1.5 cm dal bordo, dobbiamo riempirli poco più della metà.
Cuociamo in forno già caldo a 180°:
– per i mini plum cake ci vorranno circa 18-20 minuti;
– per i muffin saranno necessari 13-15 minuti;
– per lo stampo da ciambella dovrete calcolare circa 30-35minuti.
Dopo aver sfornato le merendine, o la ciambella, dobbiamo glassarle. Aspettiamo almeno un’oretta che si siano raffreddate. Quando siamo pronti a glassare, mescoliamo in una ciotolina zucchero a velo e il succo di limone. Versatene poco alla volta, in modo da arrivare alla giusta consistenza: una crema bianca, abbastanza densa.
Con un cucchiaino versiamo la glassa sulle merendine, o sulla ciambella, e copriamo tutta la superficie. Decoriamo con un po’ di buccia grattugiata di limone.
Consigli!
Se volete un profumo di limone più deciso, sostituite il succo di limone delle merendine con un cucchiaio di limoncello. Anche se aggiungete il limoncello, potrete comunque farle mangiare ai bambini perchè in cottura l’alcool evapora.
Le merendine glassate al limone si conservano per 5-6 giorni in una scatola di latta, ma sicuramente finiranno prima!!
Se non volete preparare la glassa, basterà decorare con un po’ di zucchero a velo.
Se vi è piaciuta questa ricetta, vi lascio i link ad altre torte:
– torta al caffè
– ciambella allo yogurt.
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Dosi variate per porzioni
