Lasagne al ragù

Iniziamo preparando la pasta, che dovrà riposare una mezz’oretta prima di poter essere tirata, ma intanto noi ci occuperemo di altro.
Io la pasta fresca la impasto a mano, ritengo che per la planetaria sia un impasto troppo duro, si rischierebbe di rompere qualcosa, a meno che non siano quelle professionali.
Quindi, sulla spianatoia versiamo la farina a fontana, al centro pratichiamo un buco e versiamo le uova. Io le rompo sempre a parte e poi le aggiungo al mio impasto, così, se magari ci dovesse essere qualche problema con un uovo, butto via solo quello e non tutto l’impasto.
Iniziamo ad impastare con l’aiuto di una forchetta, aggiungiamo il pizzico di sale e continuiamo ad impastare. Quando le uova saranno ben amalgamate con la farina dobbiamo valutare se è il caso di aggiungere un po’ d’acqua. L’impasto che dobbiamo ottenere deve essere abbastanza duro, quindi aggiungiamo acqua poco alla volta. Amalgamiamo tutto, facciamo una palla e avvolgiamola con pellicola. Mettiamo a riposare la nostra pasta, così quando la riprenderemo sarà più elastica.

Mentre la pasta riposa, prepariamo il ragù.
Peliamo le carote e tagliamole a dadini, facciamo la stessa cosa con il sedano e con la cipolla. Adesso in una casseruola capiente e dai bordi alti versiamo l’olio evo e accendiamo il fuoco a fiamma viva, lasciamolo riscaldare qualche secondo l’olio evo e poi aggiungiamo le carote, le cipolle e il sedano tagliati. Mescoliamo per qualche secondo, lasciamo appassire la cipolle e poi aggiungiamo la carne macinata. Mescoliamo bene in modo da amalgamare gli ingredienti tra loro. Quando la carne è cotta e il sughino si sarà consumato sfumiamo con il vino rosso. Lasciamo evaporare l’alcool, quindi aspettiamo un paio di minuti e lasciamo cuocere a fiamma viva. Adesso versiamo la passata di pomodoro e l’acqua. Mescoliamo e quando il ragù riprende un po’ di calore aggiungiamo il sale, lo zucchero e il pepe. Per ultimo aggiungiamo il bicchiere di latte. Ora lasciamo cuocere per un paio di ore, il sugo dovrà restringersi per bene.

Intanto che il sugo cuoce, prepariamo la besciamella all’olio. Io la uso spesso, nel blog potete trovare altre ricette in cui l’ho utilizzata come per la lasagna di zucca. Mettiamo un’altra casseruola sul fuoco, a fiamma bassa, versiamo la farina e l’olio evo e mescoliamoli tra loro; quando la farina è completamente assorbita dall’olio, togliamo dal fuoco e iniziamo a versare poco alla volta il latte, in più volte, e mescoliamo di volta in volta, così non si formeranno grumi. Mescoliamo per bene, quando abbiamo versato tutto il latte, aggiustiamo con sale e pepe e lasciamo cuocere fino a che non si sarà addensata. Il risultato è una besciamella cremosa, ma non troppo densa, altrimenti nelle lasagne al ragù diventerebbe troppo pesante.

Questo è un passaggio facoltativo! Dovete sapere che a mia sorella sia nella pasta al forno che nelle lasagne piacciono le uova sode, così cerco di accontentarla! 😀 In un pentolino mettiamo le uova e ricopriamo di acqua. Mettiamo sul fuoco e portiamo a bollore. Lasciamo bollire per 7 minuti e spegniamo. Scoliamo le uova e lasciamole raffreddare. Sbucciamole e tagliamole a cubetti.

Mentre il sugo continua a cuocere, occupiamoci della pasta. Tagliamola a pezzi e prepariamo delle sfoglie con la sfogliatrice. Io non le faccio troppo sottili altrimenti in cottura si scioglierebbero. Per le lasagne mi fermo al terzultimo scatto, ma questo è diverso per ogni sfogliatrice.
Tiriamo le sfoglie e, dopo tagliamole della dimensione ideale per la nostra teglia. Io in genere le taglio di circa 20 cm di lunghezza. Anche se poi si dovessero sovrapporre nella teglia, non succede assolutamente nulla. Mettiamo sul fuoco una pentola capiente piena di acqua salata per sbollentare le sfoglie. Intanto che la pasta si asciuga, portiamo a bollore l’acqua. Prepariamo dei canovacci o una tovaglia (dipende da quanta pasta volete preparare!) e una ciotola con acqua fredda.
Quando l’acqua bolle, inseriamo 3-4 sfoglie alla volta, lasciamo cuocere per circa un minuto e tiriamole fuori. Mettiamole nella ciotola con l’acqua fredda e poi sul canovaccio per asciugarsi. Procediamo così per tutte le sfoglia.

Adesso che abbiamo tutti i nostri elementi possiamo comporre la lasagna.
Quindi prendiamo la teglia in cui vogliamo cuocere le lasagne al ragù e mettiamo uno strato di sugo e besciamella sul fondo, disponiamo le sfoglie, se volete aggiungete le uova sode e una manciata di parmigiano grattugiato, poi un altro strato di ragù e besciamella. Procediamo così, alternando sugo e lasagne fino ad arrivare al bordo. Io di solito metto 4 strati di pasta, ma questo dipende anche dalla teglia che si sceglie di utilizzare.

Inforniamo, in forno già caldo, a 180° per 20-30 minuti, facendo fare gli ultimi 5-6 minuti di grill così si formerà una bella crosticina in superficie!