Insalata di pasta integrale, ceci e tonno

Iniziamo a preparare l’insalata di pasta integrale partendo dai ceci. Se volete potete utilizzare quelli già cotti. Io invece preferisco cucinarli in casa. La sera prima li metto a bagno in acqua fredda. La mattina dopo scolo i ceci, li sciacquo e li metto in un pentolino dal fondo doppio. Aggiungo acqua fino a circa 3 cm dal bordo del pentolino e aggiungo gli aromi. In questo caso ho scelto una carota, un gambo di sedano, uno spicchio di aglio e un rametto di rosmarino. Ho aggiunto un cucchiaino di sale e una macinata di pepe e ho messo il pentolino sul fuoco a fiamma bassa. Ho lasciato cuocere per circa 1 ora.

Mentre i ceci si cuociono, prepariamo gli altri ingredienti.
In una casseruola versiamo l’acqua e mettiamola sul fornello a fiamma vivace. Quando arriva a bollore versiamo un cucchiaio di sale e, poco dopo, la pasta integrale, io ho scelto i fusilli. Facciamo cuocere e scoliamo i fusilli al dente. Per bloccare la cotture passiamo sotto l’acqua la pasta. Dopodichè mettiamo la pasta in una ciotola insieme ad un cucchiaio di olio evo, per evitare che la pasta si appiccichi, e mescoliamo bene.

Intanto che la pasta cuoce peliamo le carote e tagliamole a julienne; laviamo bene le zucchina e tagliamole a cubetti e facciamo la stessa cosa con il peperone.
Per praticità io utilizzo la Grattugia elettrica Moulinex Fresh Express che ho ormai da qualche anno e mi trovo davvero molto bene, è uno di quegli elettrodomestici che semplificano la vita in cucina! Altrimenti potete utilizzare una mandolina o una grattugia.
Prendiamo una padella e versiamo un cucchiaio di olio evo. Inseriamo in padella le zucchine e aggiungiamo un pizzico di sale. Le zucchine non devono cuocere molto, giusto il tempo di farle saltare un po’. Mescoliamole e lasciamo cuocere per 7-8 minuti. Versiamo le zucchine cotte in una ciotola e, nella stessa padella, cuociamo i dadini di peperone. Aggiungiamo un cucchiaio di olio evo in padella insieme ai cubetti di peperone. Aggiungiamo anche qui un pizzico di sale, facciamo saltare per 5-6 minuti e, poi, mettiamo i peperoni in ciotola insieme alle zucchine.

Adesso resta da tagliare a rondelle i ravanelli, lavare bene l’insalata, la valeriana e la rucola, tagliare a cubetti l’avocado e scolare il tonno al naturale.
Quando abbiamo tutti gli ingredienti pronti, possiamo comporre la nostra insalata di pasta integrale fredda!
In una ciotola capiente, o in una ciotola per commensale, versiamo i ceci, aggiungiamo le zucchine e i peperoni saltati in padella, le carote, i fusilli integrali, la rucola, il ravanello a rondelle, l’insalata e la valeriana, il tonno e, da ultimo, l’avocado.
Condiamo a piacere con un filo d’olio e un po’ di sale; io ho aggiunto anche delle foglie di menta, ma se non vi piacciono potete non metterle. Mescoliamo bene e l‘insalata di pasta fredda, ceci e tonno è pronta!