Sformato di patate e funghi porcini, è un delizioso secondo piatto ricco di sapore e profumo, potete servirlo anche come piatto unico o contorno. Io l’ho realizzato in cocotte monoporzione, ma potete realizzarlo tranquillamente in una pirofila. Ti consiglio di guardare tutte le mie ricette con funghi porcini troverai sicuramente ricette gustose da provare.
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Ingredienti per preparare lo Sformato di patate e funghi porcin
- 700 gFunghi porcini (o altro tipo di fungo)
- 4Patate (medie)
- 1Mozzarella
- q.b.Pane grattugiato
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
- Olio extravergine d’oliva
- 1 ramettoRosmarino
- 2 spicchiAglio
- Prezzemolo
Preparazione
Pulizia e cottura funghi porcini
Con un coltellino eliminante la parte finale del gambo e raschiate per eliminare eventuale terra. Se avete la fortuna di avere dei funghi pulite, pasta che li passiate con un panno di cotone magari inumidito per eliminare eventuali residui terrosi.
Se invece il fungo è molto sporco passatelo sotto il getto dell’acqua e asciugatelo con della carta casa. I funghi non andrebbero mai immersi in acqua perché sono come delle spugne ed assorbono molto velocemente l’acqua.
Iniziamo ora a preparare i funghi porcini trifolati dopo averli puliti li tagliate a cubetti . Versate in una padella 5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio tagliato a metà e lasciate insaporire un minuto, aggiungete i funghi puliti e tagliati e fate cuocere per circa 10 minuti. Dopo 10 minuti aggiungete il prezzemolo, il sale e il pepe e proseguite la cottura per 5 minuti.
Cottura patate
Sbucciate le patate e lavatele sotto l’acqua corrente, ora con un coltello ben affilato tagliate le patate a fette dello spesso di 3 o 4 mm, cercate di farle tutte circa dello stesso spessore per permettere una cottura omogenea.
Lavatele sotto l’acqua corrente e lasciatele scolare in uno scolapasta. Pulite lo spicchio d’aglio e tagliatelo a metà, lavate il rametto di rosmarino. In una padella antiaderente versate 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, aggiungete il rosmarino e lo uno d’aglio e lasciate insaporire per qualche minuti.
Aggiungete ora le patate e fatele rosolare per 5 minuti, quando saranno leggermente dorate aggiungete il bicchiere d’acqua, regolate di sale e pepe e proseguite la cottura, mescolate di tanto in tanto. per raggiungere la cottura ottimale ci vorranno circa 20 minuti, potete verificarla inserendo nella fetta una forchetta, se questa entra senza difficoltà e sentite la patate morbida significa che la cottura è perfetta.
Preparazione Sformato di patate e funghi porcin
Ora che abbiamo tutti gli ingredienti pronti possiamo iniziare a preparare lo Sformato di patate e funghi porcini. Tagliate a cubetti la mozzarella e lasciatela riposare.
Versate nella pirofila 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva e stendetelo con un pennellino, adagiate sul fondo uno strato di patate, della mozzarella e uno strato di funghi porcini, proseguite facendo un’altro strato.
L’ultimo strato sistemate in verticale le patate e alternatele con i funghi porcini poi ancora patate e così via.
Spolverate con del pane grattugiate e infornate lo Sformato di patate e funghi porcini 180° per 10 minuti. quando sarà pronto servite caldo