Seppie al nero un altro secondo piatto della tradizione lagunare veneta sono davvero ottime, molti conoscono il riso al nero di seppia oppure anche gli spaghetti al nero di seppie, ma magari non tutti conoscono le seppie con il nero, sono ricche di sapore e con una consistenza tenerissima che si scioglie in bocca.
Spesso si pensa che cucinare il pesce fresco o preparare una ricetta tipica come le seppie alla veneziana richieda abilità da chef o procedimenti troppo complicati, ma la soluzione ideale esiste e oggi la scopriamo insieme. Se siete alla ricerca di ricette di pesce tradizionali facili e genuine, siete nel posto giusto. Sfruttando una cottura lenta nel loro sughetto scuro e profumato, questo piatto risolve la cena in modo impeccabile, inserendosi perfettamente tra i nostri secondi piatti di mare preferiti per goderci la vera cucina di casa senza alcuno stress. Preparare un piatto così succulento e ricco di storia non è mai stato così semplice e alla portata di tutti!
Questo secondo di pesce viene servito in tantissimi ristoranti di Venezia e del veneziano proprio per la sua bontà e la sua particolarità. Se vi fate pulire le seppie dal pescivendolo, dovete dirgli di tenervi le sacche del nero, altrimenti non riuscirete a preparare il piatto. Sono ottime servite con qualche cucchiaio di polenta. Vi consiglio di guardare anche altre ricette della cucina veneta troverete altre gustose ricette da provare ed inoltre guarda anche come cucinare le seppie e tante altre ricette con le seppie.
Ora andiamo a vedere come preparare le seppie al nero ricetta tradizionale veneta e, se le provate, fatemi sapere cosa ne pensate! Un abbraccio, Barbara.
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Ingredienti
Strumenti
Come fare le Seppie al nero
Iniziamo a preparare le seppie al nero, pulite le seppie eliminando gli occhi, la bocca, l’osso e le interiora e togliendo la piccola vescica nera che si trova dentro.
Lavatele in acqua corrente in modo da eliminare l’eventuale sabbia residua e tagliatele a listarelle dello spessore di circa 1 cm.
Pulite la cipolla e tritatela finemente, pulite anche l’aglio. Versate in una pentola 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva aggiungete la cipolla tritata e lo spicchio d’aglio.
Lasciate rosolare qualche minuto e togliete l’aglio, aggiungete le seppie e sfumate con il vino.
Regolate di sale unite la sacca del nero che avete messo da parte prima e le foglie di alloro, lasciate cuocere per 25/30 minuti le seppie al nero sono pronte per essere gustate magari accompagnate con della polenta.
Come si conservano le Seppie al nero
Potete conservare le seppie al nero in un contenitore ermetico in frigorifero per 2 giorni. Vi basterà riscaldarle dolcemente in padella con un goccio d’acqua prima di portarle in tavola. In alternativa, potete congelare il piatto pronto: lasciatelo raffreddare completamente e trasferitelo in un contenitore adatto al freezer per circa 1 mese; scongelatelo in frigorifero e riscaldatelo accuratamente prima di gustarlo.
Varianti
Versione con Polenta: Servite le seppie al nero calde sopra un letto di polenta morbida fumante: è l’abbinamento tradizionale veneto per eccellenza!
Versione con Crostini di Pane: Accompagnate il piatto con fette di polenta abbrustolita o crostini di pane casereccio all’aglio per fare una scarpetta irresistibile.
3 piccoli trucchi
Conservare le sacche del nero con cura: Fate attenzione a non rompere le sacche del nero durante la pulizia e usate la punta di un coltello o un ago per far fuoriuscire tutto il liquido prezioso nel sughetto.
Cottura dolce e prolungata: Le seppie richiedono una cottura lenta per diventare tenerissime; se il fondo dovesse asciugarsi troppo durante la cottura, unite un mestolino di acqua calda.
Il riposo esalta i sapori: Se potete, preparate le seppie al nero con qualche ora di anticipo o addirittura il giorno prima:riposando diventeranno ancora più saporite e deliziose!
Vino da abbinare
Per accompagnare al meglio la sapidità e l’intensità delle seppie alla veneziana vi consiglio un vino bianco secco, fresco e minerale come un Soave Classico o un Tocai Friulano (Friulano), perfetti per pulire il palato ed esaltare il sapore del mare.
Il nero di seppia si può comprare già pronto se non ho le sacche fresche?
Sì, in commercio si trovano le bustine di nero di seppia surgelato o confezionato, ottime se le seppie fresche ne sono sprovviste o se preferite praticità.
Posso usare la pentola a pressione per velocizzare la cottura?
Certamente, potete cuocerle in pentola a pressione dal fischio per circa 15-18 minuti, aggiungendo poi il nero e restringendo il sugo a fine cottura.
Come posso evitare che le seppie diventino gommose?
Le seppie o cuociono pochissimo (pochi minuti) oppure devono fare una cottura lunga e lenta come in questa ricetta; la cottura a metà le rende inevitabilmente dure.
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