Pasta fredda con pesce

Iniziamo a preparare la pasta fredda con pesce, versare in una pentola dell’acqua quando bolle salarla e versare la pasta farla cuocere secondo il tempo indicato sulla confezione e comunque al dente. Quando sarà cotta scolarla e farla raffreddare. Eliminare occhi becco e interiora dai calamari, potete chiedere al vostro pescivendolo di fiducia se lo può fare per voi, tagliarli poi a rondelle  Tagliare a metà i pomodorini, lavare anche l’erba cipollina. Pulire le cozze eliminando, scrostando bene i gusci ed eliminando il filo che esce dal guscio, lasciarli successivamente a bagno mezz’ora in acqua salata in modo che eliminino l’eventuale sabbia. Pulire anche le vongole  e lasciarle a bagno mezz’ora in acqua salata. Eliminare il guscio dai gamberetti e lavarli sotto l’acqua corrente. Versare dell’acqua in una pentola ed aggiungere un pizzico di sale, versare i gamberetti e dal momento in cui bolle cuocerli per 5 minuti e poi scolarli. Togliere lo spicchio d’aglio dai calamari ed unire i gamberetti appena cotti.

Versare in una padella 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, aggiungere l’aglio e farlo insaporire, aggiungere i calamari e farli cuocere per 10 minuti, regolando di sale e pepe Dopo il tempo di riposo delle cozze e delle vongole, eliminare l’acqua e sciacquarle sotto l’acqua corrente. Versare in una padella ampia, 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 1 spicchio di aglio tritato e le vongole, coprire con un coperchio e farle aprire, quando si saranno aperte, spolverarle con del prezzemolo tritato, regolare di sale e pepe proseguire la cottura per 5 minuti. Ripetere lo stesso procedimento anche per le cozze. Quando saranno cotte, togliere il coperchio e farle intiepidire.

Sgusciate le cozze e le vongole e versarle nella pentola dei calamari e gamberetti. Filtrare il sugo di cottura delle vongole con un passino ed unirne qualche cucchiaio nella pentola del pesce. Versare in una ciotola il la pasta, versare il pesce, i pomodorini tagliati a metà e spolverare con dell’erba cipollina. Conservare la pasta fredda con pesce in frigorifero fino al momento di consumarla.