Pan canasta o panettone gastronomico un delizioso panettone salato perfetto durante il periodo natalizio, tagliato a fette e farcito a piacere, secondo i vostri gusti e dei vostri commensali. Potete farcirlo con salumi, formaggi, verdure e anche con salmone, gamberetti insomma potrete sbizzarrirvi ogni volta che lo provate, ovviamente potete anche fare un mix perché la caratteristica è che la farcita sia a fette e quindi potete alternare una fetta con salumi, una con verdure e una con il pesce. L’impasto del panettone gastronomico essendo un lievitato non è veloce da fare ma ci vuole il tempo per fare l’impasto con la planetaria e il tempo per la lievitazione, ma vi assicuro che il risultato sarà favoloso e sofficissimo. Ho voluto provare la versione che ho trovato nel sito di Giallozafferano facendo delle piccole modifiche. Io per preparare il panettone gastronomico fatto in casa ho usato uno stampo usa e getta per impasti da 1 kg vi lascio il link di Amazon per acquistarlo. Vi consiglio inoltre di guardare e salvare tra i preferiti questa raccolta SPECIALE RACCOLTA DI RICETTE NATALIZIE vi sarà utile se avete bisogno di idee per ricette natalizie dolci e salate.
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Ingredienti per preparare il pan canasta o panettone gastronomico
Ingredienti per la biga
Ingredienti per l’impasto
Strumenti
Preparazione del pan canasta o panettone gastronomico
Iniziamo a preparare il Pan canasta o panettone gastronomico per prima cosa dovete preparare la biga, un primo impasto grossolano che serve come pre impasto e renderà il panettone salato ancora più digeribile. Versate in una ciotola, il lievito secco e il latte freddo o a temperatura ambiente mi raccomando non caldo altrimenti ne pregiudica la riuscita.
Fate sciogliere bene il lievito ed aggiungete la farina Manitoba, impastate con le mani un impasto grossolano, coprite la ciotola con della pellicola trasparente e riponete in frigorifero per 12 ore, io lo impasto alla sera così poi proseguo la preparazione dell’impastai al mattino seguente.
Al mattino seguente, riprendete il primo impasto versatelo nella ciotola della planetaria con il gancio per impasti, aggiungete il lievito, il latte, lo zucchero e la farina 0, lavorate il tutto per alcuni minuti, poi unite il miele, il tuorlo, l’uovo e il sale, lavorate fino a che vedete che il composto inizia ad incordare.
Tagliate a piccoli pezzi il burro ed unitelo in 3 volte, prima di inserire la nuova dose aspettate che il burro precedente si sia ben assorbito all’impastai e che la ciotola sia ben pulita. Continuate a lavorare finché il composto sarà bello lucido e ben incordato al gancio della planetaria.
Formate una palla e adagiatela nella ciotola, coprite la ciotola con della pellicola e lasciate lievitare in un luogo caldo ad esempio la cucina per 4 ore.
Dopo le 4 ore riprendete l’impasto fate un giro di pieghe e pirlate bene l’impasto fino ad ottenere una bella palla che andrete ad adagiare all’interno dello stampo di carta.
Fate lievitare fino a che l’impasto raggiungerà il bordo, il tempo di lievitazione potrebbe variare dalla temperatura potrebbero bastare 4 ore o volerne anche il doppio, il mio panettone salato ci ha messo 7 ore per la lievitazione.
Spennellate la superficie con del tuorlo e accendete il forno statico a 170 C° quando sarà caldo infornate sulla parte più bassa e fate cuocere per 50 minuti, se vedete che la superficie tende a scurirsi troppo copritela con un foglio di alluminio. Prima di sfornarlo fate la prova stecchino per verificare la cottura anche al cuore del panettone, s e è ben asciutto sfornatelo.
Tirate fuori dal forno il panettone salato infilzatelo nella parte bassa con lo spillone o con 2 fette da lana e fatelo raffreddare a testa in giù, questo farà si che non si sgonfi.
Quando si sarà raffreddato, togliete lo stampo di carta
Tagliatelo a fette dello spessore di 1 o 2 centimetri e di numero pari se poi accoppiate le fette per la farcitura.
Ora il panettone gastronomico fatto in casa è pronto per essere farcito come più vi piace.
Dosi variate per porzioni
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