Colomba pasquale senza lattosio, quest’anno ho voluto cimentarmi in questo dolce tradizionale delle festività Pasquali perché da anni devo sempre rinunciare a mangiarla, perché la si trova sempre con il burro e io che sono intollerante ci devo rinunciare, così ho voluto provare a farla e devo dire che è decisamente meglio di quella comperata in negozio. Ha una procedura di preparazione molto lunga ma con l’aiuto di una planetaria il lavoro è semplicissimo e da un sacco di soddisfazione. Con queste dosi si prepara una colomba da 750 g, oltre agli ingredienti vi lascio anche l’orario di preparazione, così da facilitarvi il lavoro e organizzarvi al meglio. Per preparare la colomba di pasqua è necessario usare la forma di carta usa e getta io uso le compro su amazon vi lascio il link. la Vi consiglio di guardare anche altre ricette di dolci pasquali e tutte le mie ricette consigliate per la Pasqua.
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Ingredienti
Primo impasto
- 30 gfarina Manitoba
- 30 mllatte di soia
- 5 glievito di birra secco
Secondo impasto
- Primo impasto
- 95 mlacqua (tiepida)
- 75 gfarina Manitoba
Terzo impasto
- secondo impasto
- 15 gmargarina vegetale
- 15 gzucchero
- 75 gfarina Manitoba
Quarto impasto
- 160 gfarina Manitoba
- 60 gmargarina vegetale (temperatura ambiente)
- 2uova (medie)
- 90 gzucchero
- scorza di limone
- 1 bustinavanillina
- 1 pizzicosale
Per la glassa
- 20 gmandorle
- 10 gnocciole
- 100 gzucchero
- 1albume
Ed inoltre
- mandorle
- granella di zucchero
Preparazione
Prepariamo il primo impasto per la Colomba pasquale senza lattosio : Nella terrina della planetaria mettere il lievito e la farina, versare il latte e mescolare bene, formare una palla, coprire con della pellicola e riporre in forno con la luce accesa per 25 minuti.
Prepariamo il secondo impasto per la colomba pasquale : Sciogliere l’impasto con l’acqua tiepida, aggiungere la farina, mescolare bene, coprire con la pellicola e riporlo ancora in forno spento con la luce accesa per circa 40 minuti.
Prepariamo il terzo impasto per la colomba pasquale : A questo punto usiamo la planetaria con il gancio a spirale. Aggiungiamo al secondo impasto, lo zucchero, azioniamo la planetaria e impastiamo bene, aggiungiamo la farina lentamente e impastiamo ancora, finché tutto è omogeneo. A questo punto aggiungiamo la margarina a pezzettini e impastiamo finché l’impasto si sarà incordato. Copriamo con la pellicola riponiamo la terrina in forno spento con luce accesa per un’ora.
Prepariamo il quarto impasto per la colomba pasquale : Prendiamo il terzo impasto ed aggiungiamo lo zucchero, impastiamo e aggiungiamo la farina, le uova una alla volta, la buccia di limone, la vanillina e un pizzico di sale. Impastiamo bene finché le uova si sono assorbite e cioè finché incorda ci vorranno dei minuti. Solo dopo che si sarà incordato aggiungiamo la margarina a pezzettini e lasciamo che s’impasti finché l’impasto si stacca dalla terrina. Non demordete e lasciate che la planetaria lavori. Coprite con la pellicola e mettete in forno spento a lievitare per circa 1 ora e un quarto.
Ora che l’impasto è pronto lo mettiamo nella spianatoia infarinata e lo dividiamo in 2 pezzi uno più grande che sarà il corpo e uno più piccolo che andrà diviso in due che saranno le ali. Prendiamo il corpo e lo stendiamo per bene, lo arrotoliamo su se stesso a mo di filoncino e lo riponiamo sullo stampo nella parte più lunga, facciamo lo stesso per le ali e le mettiamo al loro posto. Ora prendiamo lo stampo lo mettiamo nel forno spento con la luce accesa per circa un’ora.
Intanto prepariamo la glassa, mettendo le mandorle e lo zucchero nello frullatore per renderle a farina. Nella planetaria con la frusta a filo grosso, montiamo l’albume e aggiungiamo la farina fatta con lo zucchero e le mandorle. mescoliamo bene e deve risultare una glassa densa.
Trascorso il tempo di lievitazione, spalmiamo la glassa su tutta la superficie della colomba facendo attenzione a non schiacciare troppo per non smontare la lievitazione, mettiamo delle mandorle e della granella di zucchero.
Ora possiamo cuocere la nostra Colomba pasquale senza lattosio a 180° per 45 minuti. Sforniamo e lasciamo asciugare per bene.