Croccante fuori e morbida all’interno, la farinata di ceci con cavolo nero è un esempio di cucina povera capace di trasformare pochi ingredienti in qualcosa di straordinario.
L’aggiunta del cavolo nero alla pastella di acqua e farina di ceci non solo dona colore e profumo, ma rende il piatto ancora più nutriente e perfetto nei mesi invernali.
Ideale come antipasto rustico, piatto unico leggero o proposta vegetariana ricca di gusto, la farinata di ceci con cavolo nero conquista per la sua semplicità e autenticità.
Una ricetta che profuma di forno caldo e convivialità, perfetta da condividere appena sfornata per godere al meglio della sua croccantezza.
Ora prendetevi un minuto per leggere la ricetta e poi…cuciniAMO e mangiAMO!!
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per preparare la farinata di ceci al cavolo nero, partite proprio dalla pulizia di quest’ultimo.
Per prima cosa staccate le foglie dal torsolo centrale, dopodichè staccate le singole foglie dalla costa centrale.
Mettete le foglie in una bacinella con acqua fredda e lasciatele qualche minuto in ammollo per eliminare terra e impurità.
Sciacquate poi per bene sotto l’acqua corrente, trasferitele in uno scolapasta a perdere l’acqua in eccesso e poi tamponatele con un canovaccio per asciugarle completamente.
Infine, trasferitele su un tagliere e tagliate le foglie in pezzi più piccoli.
A questo punto dedicatevi alla preparazione della pastella.
In una ciotola raccogliete l’acqua e versate a pioggia la farina di ceci, mescolando con una frusta a mano. Salate e lasciate riposare la pastella per un’ora, schiumandola di tanto in tanto con l’aiuto di una schiumarola.
Trascorso il tempo di riposo della pastella aggiungete le foglie di cavolo nero sminuzzate e mescolate per amalgamarle perfettamente al composto di acqua e farina.
Ungete abbondantemente una teglia da forno (del diametro di 30 cm se rotonda o 20×30 cm se rettangolare) e versatevi all’interno l’impasto della vostra farinata. Con un cucchiaio smuovete un pochino il composto facendo in modo che l’olio sulla base della teglia vada anche in superficie e aggiungete del peperoncino secco secondo il vostro personale gusto. A me piace bella piccantina.
Infine, cuocete la vostra farinata di ceci con cavolo nero, in forno statico preriscaldato, a 200°C per 40 minuti poi servitela ancora calda per apprezzarne al meglio sia il sapore che il crunch 😉.
Conservazione
La farinata di ceci con cavolo nero si conserva in frigorifero per 2–3 giorni, ben chiusa in un contenitore a chiusura ermetica. Puoi riscaldarla in forno, in friggitrice ad aria o in padella per farla tornare croccante.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare farina di ceci già pronta o devo frullare i ceci?
Per la farinata serve farina di ceci già pronta. Non si usano ceci interi frullati, perché la consistenza sarebbe diversa e non si otterrebbe la classica struttura sottile e croccante.
Quanto tempo deve riposare l’impasto?
Almeno 2–4 ore, meglio ancora se tutta la notte. Il riposo permette alla farina di idratarsi bene e rende la farinata più digeribile e omogenea.
Posso saltare il riposo?
Si può, ma la farinata risulterà meno liscia e leggermente più pesante. Se hai poco tempo, almeno 30–60 minuti sono consigliati.
Posso usare un altro tipo di verdura?
Sì! Puoi sostituire il cavolo nero con: bietole, spinaci, cipolle e zucchine sottili.
Che spessore deve avere la farinata?
Tradizionalmente è sottile (circa 5 mm). Più è sottile, più sarà croccante fuori e morbida dentro.
Posso cuocerla in padella?
Sì, in una padella antiaderente ben unta. Sarà meno croccante rispetto al forno, ma comunque buona.
Come capisco quando è pronta?
La superficie deve essere dorata con leggere bolle scure e i bordi leggermente staccati dalla teglia.
È senza glutine?
Sì, la farinata di ceci è naturalmente senza glutine, quindi adatta a chi è celiaco (verifica che la farina sia certificata).
Posso congelarla?
Sì, meglio già tagliata a porzioni. Per consumarla, scongela e passa in forno caldo qualche minuto.
Dosi variate per porzioni
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