I ravioli ricotta e spinaci fatti in casa sono uno dei grandi classici della tradizione italiana, un primo piatto genuino e ricco di sapore che conquista sempre tutti.
Mi piacerebbe raccontarvi di aneddoti che mi vedono protagonista insieme a mia nonna mentre insieme prepariamo la pasta fresca fatta in casa per il pranzo della domenica, la verità è che solo recentemente mi sono approcciata a quest’arte meravigliosa, combinando notevoli pasticci le prime volte in cui ho messo le mani in pasta. Non vi nascondo la mia volontà di studiare approfonditamente il mondo della pasta fresca per condividere poi, insieme a voi, trucchi, ricette ed esperienze.
Ma torniamo a questi ravioli ricotta e spinaci fatti in casa di cui posso ritenermi finalmente soddisfatta tanto da decidere di pubblicare la ricetta qui sul blog. Seguendo questa guida passo passo scoprirete come ottenere i ravioli ricotta e spinaci in modo facile, dalla preparazione della sfoglia all’assemblaggio, fino ai consigli per una cottura perfetta.
Sono ottimi per il pranzo della domenica, per un’occasione speciale o semplicemente per coccolarsi con un piatto tradizionale e spinaci si prestano a tanti condimenti, dal classico burro e salvia a sughi più ricchi come il ragù alla bolognese.
Ora prendetevi un minuto per leggere la ricetta e poi…cuciniAMO e mangiAMO!!
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Ingredienti
Per il ripieno
Per la superficie
Strumenti
Passaggi
Per preparare i ravioli ricotta e spinaci in casa, partite dalla preparazione della pasta fresca.
Iniziate disponendo la farina a fontana su una spianatoia. Sgusciate al centro le uova e aggiungete un pizzico di sale. Con l’aiuto di una forchetta, rompe le uova e iniziate a incorporare la farina poco alla volta, partendo dai bordi interni.
Quando l’impasto avrà preso consistenza, lavoratelo con le mani fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per almeno mezz’ora in un luogo fresco e asciutto.
Nel frattempo, dedicatevi al ripieno. Per prima cosa, sminuzzate al coltello gli spinaci (precedentemente bolliti, raffreddati e ben strizzati). Raccoglieteli in una ciotola insieme alla ricotta sgocciolata, poi unite la noce moscata, il sale e il formaggio grattugiato.
Con una forchetta lavorate il ripieno di ricotta e spinaci fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
Passato il tempo di riposo della pasta, dividete in due parti il panetto.
Coprite una parte dell’impasto con la pellicola (per evitare che si secchi) mentre lavorate l’altra metà. Con le mani o con il mattarello, appiattite leggermente la pasta prima di passarla nella sfogliatrice.
Spolverizzate la sfoglia con la semola e passatela nel rullo partendo dallo spessore più largo. Ripiegate su se stessa la sfoglia ottenuta (in tre parti) e ripassatela più volte, diminuendo man mano lo spessore fino ad arrivare a circa 1-2 mm.
Ripetete la stessa operazione con la seconda metà di impasto.
A questo punto, rifilate le sfoglie per ottenere bordi regolari e posizionate il ripieno (aiutandovi con una sac à poche o con un cucchiaino) in piccoli mucchietti da circa 3 cm, distanziandoli l’uno dall’altro di 1,5 cm.
Inumidite leggermente la sfoglia con un pennello intinto nell’acqua, poi ricoprite con un’altra sfoglia. Con le mani, pressate bene i lembi di pasta intorno al ripieno, assicurandovi di far uscire tutta l’aria.
Infine, con una rotella dentellata, ricavate i ravioli della grandezza di circa 4,5 cm per lato.
Man mano che sono pronti, posizionate i vostri ravioli di ricotta e spinaci su un vassoio spolverizzato di semola.
Al momento di cucinarli, portate a bollore abbondante acqua salata in una pentola capiente. Tuffate i ravioli e fateli cuocere per 3-4 minuti, dopodiché scolateli delicatamente e conditeli secondo il vostro gusto! 😉
Conservazione
Si consiglia di consumare i ravioli ricotta e spinaci subito dopo la preparazione, cuocendoli in abbondante acqua bollente salata finché non affiorano a galla. Tuttavia, si possono conservare in frigorifero per un massimo di 24 ore, disposti su un vassoio, spolverizzati con la semola e coperti con pellicola alimentare.
Se invece preferite congelarli, vi consiglio di disporli dapprima ben distanziati su un vassoio e metterli in freezer; una volta induriti, potrete trasferirli comodamente negli appositi sacchetti gelo.
FAQ (Domande e Risposte)
Come evitare che i ravioli si aprano in cottura?
Sigilla bene i bordi eliminando l’aria all’interno e premi accuratamente la pasta attorno al ripieno.
Posso usare spinaci surgelati?
Sì, vanno benissimo. Assicurati però di strizzarli molto bene dopo la cottura per eliminare tutta l’acqua.
Qual è il condimento migliore per i ravioli ricotta e spinaci?
I più classici sono burro e salvia, ma sono ottimi anche con sugo di pomodoro o panna e parmigiano.
Come ottenere una sfoglia perfetta?
La pasta deve essere elastica e liscia: lavorala bene e lasciala riposare almeno 30 minuti prima di stenderla.
Posso fare i ravioli senza macchina per la pasta?
Certo, puoi stendere la sfoglia con un mattarello, cercando di ottenere uno spessore sottile e uniforme.
Come rendere il ripieno più saporito?
Aggiungi parmigiano, noce moscata e, se vuoi, un pizzico di pepe o scorza di limone grattugiata.
Posso aggiungere mozzarella al ripieno?
Sì, puoi aggiungere la mozzarella al ripieno dei ravioli ricotta e spinaci ma con qualche accorgimento importante: sgocciola per bene la mozzarella e tagliata a piccoli pezzetti, meglio ancora se passata in un tritatutto.
Dosi variate per porzioni
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