La torta pasqualina è uno dei simboli più autentici della cucina ligure, un piatto legato alla tradizione della Pasqua e alle sue antiche radici contadine. Nella ricetta originale, preparata soprattutto nella città di Genova, si utilizzavano sottilissimi strati di pasta fatti a mano (33 come gli anni di Cristo) farciti con bietole, prescinsêua, un formaggio fresco a pasta molle e acidulo dalla consistenza cremosa (a metà strada tra ricotta e yogurt) , e uova intere, protagoniste di un ripieno ricco e scenografico.
Oggi esistono molte varianti più pratiche, pensate per adattarsi ai ritmi moderni senza rinunciare al gusto della tradizione. In questa versione, la preparazione diventa più veloce grazie all’utilizzo della pasta brisée pronta, mentre il ripieno di spinaci e ricotta mantiene tutta la cremosità e la semplicità tipiche di questo piatto.
Il risultato è una torta salata rustica e saporita, perfetta per portare in tavola un assaggio di tradizione con un tocco di praticità, ideale sia per il pranzo di Pasqua, il pic-nic di pasquetta o un semplice aperitivo con gli amici.
Ora prendetevi un minuto per leggere la ricetta e poi…cuciniAMO e mangiAMO!!
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Questa versione della torta pasqualina è particolarmente facile e veloce da realizzare grazie all’utilizzo della pasta brisée già pronta. La ricetta risulterà ancora più rapida se deciderete di usare spinaci surgelati: in questo caso, infatti, eviterete di pulirli e lavarli, guadagnando tempo prezioso, soprattutto nel periodo di Pasqua, quando le preparazioni sono numerose e alcune anche piuttosto laboriose.
Per prima cosa scottate in pochissima acqua gli spinaci (freschi o surgelati), fino a renderli morbidi, dopodichè trasferiteli in uno scolapasta a perdere l’acqua in eccesso e raffreddarli.
Appena pronti, strizzateli con le mani, sminuzzateli al coltello e raccoglieteli all’interno di una ciotola.
Aggiungete poi la ricotta, che avrete avuto cura di sgocciolare per bene all’interno di un colino, un uovo, il formaggio grattugiato, il sale, il pepe e la noce moscata.
Lavorate il composto con una forchetta per amalgamare tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un composto omogeneo.
A questo punto, prendete il primo rotolo di pasta brisè e posizionatelo, con la carta forno in dotazione, all’interno dello stampo. Bucherellate la base con i rebbi di una forchetta.
Versate quindi il composto di ricotta e spinaci nella teglia e livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio.
Sempre aiutandovi con il cucchiaio, create 4 piccole cavità nel ripieno e rompete all’interno le uova intere, una per ogni incavo. Aggiungete un pizzico di sale sopra ciascun uovo.
Prendete poi il secondo rotolo di pasta brisée, ricavatene un disco della stessa dimensione della teglia e utilizzatelo per coprire la torta pasqualina.
Ripiegate i bordi in eccesso della base per formare un cordoncino lungo il perimetro. Infine, praticate alcune piccole incisioni sulla superficie per favorire la cottura. Se desiderate, con gli avanzi del secondo rotolo di pasta brisée potete realizzare delle decorazioni in superficie.
Cuocete la vostra torta pasqualina in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti (i tempi possono variare in base al forno). Al termine della cottura, la superficie dovrà risultare ben dorata.
Una volta sfornata, lasciate intiepidire la torta pasqualina su una gratella per dolci prima di sformarla, tagliarla e servirla 😉.
Conservazione
La torta pasqualina si conserva 2-3 giorni in frigo avvolta da pellicola alimentare o all’interno di un contenitore a chiusura ermetica.
Si può anche congelare, meglio ancora se già porzionata, all’interno di sacchetti gelo. Per consumarla, scongelala in frigo e poi riscaldala in forno.
FAQ (Domande e Risposte)
Si può preparare in anticipo?
Sì, puoi prepararla il giorno prima: il sapore migliora e sarà ancora più buona il giorno dopo.
L’importante è conservarla in frigo.
Si può mangiare fredda?
Sì, è ottima sia calda che a temperatura ambiente, ed è perfetta anche per picnic e pranzi al sacco.
Quali altre verdure si possono usare nella torta pasqualina?
Tradizionalmente si usano bietole o spinaci, ma puoi scegliere anche erbette miste o carciofi.
Come evitare che la torta pasqualina risulti acquosa?
È importante strizzare bene le verdure cotte e non usare ingredienti troppo umidi per mantenere il ripieno compatto.
È possibile fare una versione vegetariana o vegana?
Vegetariana sì (lo è già!). Per una versione vegana, puoi sostituire ricotta e uova con alternative vegetali (come tofu frullato e lievito alimentare), anche se il risultato sarà diverso.
Dosi variate per porzioni
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