Le trofie alla Portofino sono una gustosa variante della classica ricetta a base di pesto. Un condimento saporito che si prepara con il pesto ma si arricchisce e si stempera con un sughetto di pomodoro fresco. Le trofie alla Portofino sono deliziose, una ricetta perfetta sia in primavera che in estate. Prendete appunti e gustatevela!
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Lavare i pomodorini e tagliarli a metà. Farli appassire in padella con un cucchiaio d’olio. Regolare di sale. Poi frullarli o passarli nel passaverdure in moda da eliminare i semi ed ottenere un bel sughetto liscio. Rimettere il sugo di pomodoro in padella.
Preparare il pesto: nel mortaio o nel mixer lavorare il basilico con un pizzico di sale grosso e l’aglio. Unire i pinoli, il parmigiano e il pecorino grattugiati e l’olio rimasto. Lavorare bene in modo da ottenere un pesto omogeneo e cremoso.
Aggiungere il pesto ottenuto al sugo di pomodorini e mescolare bene in modo da amalgamare il tutto.
Lessare le trofie in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione, scolarle, condirle con il sugo e servirle calde con qualche fogliolina di basilico a guarnire.
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