Torta di cavolfiori e patate

Sbucciare le patate, lavarle, asciugarle e grattugiarle con una grattugia a fori larghi. Trasferirle all’interno di un colapasta condirle con un poco di sale e lasciarle sgocciolare in modo che perdano un po’ della loro acqua. Tagliare lo speck a striscioline. Pelare le cipolle e affettarle sottilmente. Pulire e lessare il cavolfiore: staccare le cimette con un coltello, lavarle sotto l’acqua corrente poi lessarle in acqua bollente per dieci/quindici minuti (le cimette dovranno essere morbide ma sode quindi controllate il grado di cottura infilzandole con i rebbi di una forchetta). Scolarle, trasferirle all’interno di una ciotola capiente e schiacciarle bene. Aggiungere le patate ben scolate, le cipolle e lo speck. Distribuire l’amido di mais e mescolare in modo che venga ben amalgamato agli altri ingredienti. Imburrare e cospargere di pangrattato uno stampo rotondo da 25 centimetri e trasferirvi il composto preparato schiacciandolo per bene ma delicatamente. Cospargere con il parmigiano grattugiato e cuocere in forno preriscaldato a 170 °C per 40 minuti. Sfornare, lasciar riposare pochi minuti e servire. La torta di cavolfiore e patate è ottima sia calda che tiepida.