Il pane cioccolato e nocciole è un lievitato profumato, ricco, goloso, un pane di quelli come piacciono a me. Preparato con la pasta madre, il cacao, il cioccolato fondente e le nocciole tostate. Un pane cotto in pentola. In forno sì ma in pentola. Un pane dalla lievitazione lenta e lunga. Il pane cioccolato e nocciole è buono così da solo. E’ buono con il dolce, con le confetture, quella di albicocche è il top. E’ buono con il salato. I formaggi sono secondo me l’accostamento perfetto. Vi lascio la ricetta. Io intanto studio il prossimo lievitato.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Nella ciotola dell’impastatrice versare le farine, il cacao e 350 grammi di acqua. Mescolare senza impastare facendo soltanto bagnare tutta la farina (autolisi) e lasciar riposare il composto per due ore.
Trascorso il tempo necessario unire la pasta madre (rinfrescata e lasciata a temperatura ambiente fino al momento di essere utilizzata), lo zucchero, l’acqua rimasta e il sale. Iniziare a lavorare con il gancio e far incordare l’impasto. Aggiungere le nocciole tostate e il cioccolato. Coprire la ciotola e lasciare l’impasto a riposo per trenta minuti.
Trascorso il tempo di riposo dare due giri di pieghe stretch & fold direttamente in ciotola ogni trenta minuti e poi far riposare in ciotola e coperto fino al raddoppio (circa due ore). Trasferire il panetto sul piano di lavoro leggermente infarinato, dare forma alla pagnotta di pane, coprirla e lasciarla a riposo ancora per trenta minuti.
Riporre il pane in un cestino da lievitazione ben infarinato con la chiusura verso l’alto , coprire e lasciar maturare in frigorifero tutta la notte.
Il mattino successivo tirare fuori il pane dal frigorifero e lasciarlo acclimatare a temperatura ambiente un’ora.
Preriscaldare il forno a 240 °C con la griglia posta nella parte più bassa e con la pentola (in ghisa smaltata o in ceramica da 26 centimetri) e il suo coperchio all’interno.
Quando il forno avrà raggiunto la temperatura rovesciare delicatamente il pane su un foglio di carta forno. Tirare fuori dal forno la pentola calda (fate attenzione a non scottarvi), togliere il coperchio. Trasferire il pane con la carta forno all’interno della pentola. Coprire con il coperchio, trasferire in forno e cuocere per 20 minuti. Abbassare il forno a 200 °C, togliere il coperchio e cuocere per 15 minuti. Abbassare il forno a 180 °C e cuocere per venti minuti. Abbassare il forno a 150 °C modalità ventilata e cuocere per 15 minuti con spiffero (vi basterà inserire un mestolo di legno nella porta del forno per tenerla scostata).
Quando il pane sarà cotto lasciarlo raffreddare su una gratella prima di tagliarlo.
Dosi variate per porzioni
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