Pancakes al mango senza zucchero

In una ciotola lavorare le uova con il latte e poi unire la purea di mango. Mescolare bene e aggiungere la farina setacciata con il lievito poca alla volta e incorporandola bene un modo che non si formino grumi. Scaldare un padellino antiaderente da 14 centimetri o se preferite una padella per pancakes più piccoli (QUI vedete la mia) ungerlo un pochino con dell’olio, versare un paio di cucchiai abbondanti (meno se usate la padella a quattro fori) di pastella e lasciar cuocere fino a che in superficie non si formeranno delle piccole bolle (ci vorranno circa due minuti). Girare il pancake con una spatola e cuocere un minutino anche dall’altro lato. Proseguire con il resto della pastella. Servire i pancakes tiepidi o freddi con una pallina di yogurt greco e completare con la purea di di mango o se preferite semplicemente con lo sciroppo d’acero.