Mini plumcake paradiso

All’interno di una ciotola schiacciare il burro utilizzando una forchetta poi aggiungere lo zucchero a velo e mescolare utilizzando una spatola in modo da ottenere una crema liscia e omogenea. Unire le uova, una alla volta, e incorporarle all’impasto utilizzando la frusta. Aggiungere il secondo uovo solo quando il primo sarà stato ben assorbito. Aggiungere anche l’olio, l’estratto di vaniglia (o se preferite la buccia grattugiata di un limone non trattato), la farina e il lievito. Mescolare delicatamente con la frusta facendo attenzione che non si formino grumi. Imburrare e infarinare lo stampo per mini plumcake: io utilizzo quello che vedete QUI perché ha delle cavità un pochino più ampie rispetto ai soliti stampi da plumcake e mi permette di ottenere delle belle tortine gonfie e sofficissime. Versare l’impasto all’interno dello stampo (con queste dosi si ottengono sei mini plumcake) e cuocere in forno preriscaldato a 170 °C per trenta minuti o fino a che le tortine non saranno belle dorate. Quando saranno pronte (fate sempre la prova stecchino) sfornarle, toglierle dallo stampo e lasciarle raffreddare prima di servire. A piacere potete cospargere con lo zucchero a velo.