Insalata di gnocchi croccanti

Trasferire gli gnocchetti in una ciotola e condirli con due cucchiai d’olio extravergine d’oliva, il sale, il parmigiano grattugiato e le spezie a piacere (io ho scelto paprika affumicata e origano). Mescolare bene e cuocere in friggitrice ad aria a 200 °C per 18 minuti. Controllate la cottura di tanto in tanto perché a seconda del vostro modello di friggitrice ad aria potrebbe volerci meno tempo o un paio di minuti in più. Mentre gli gnocchetti cuociono lavare i pomodorini, tamponarli con carta da cucina e tagliarli in quattro parti. Lavare la rucola e asciugarla con l’apposita centrifuga. Raccogliere i pomodorini, la rucola, le mozzarelline e le olive in una ciotola e condire con olio e sale. Quando gli gnocchetti saranno pronti lasciarli intiepidire un paio di minuti poi unirli al resto degli ingredienti. Aggiungere la glassa di aceto balsamico e servire immediatamente.