Insalata di valeriana e frutta

In una ciotola preparare l’emulsione per condire l’insalata: mescolare il succo spremuto dei due lime con l’olio extravergine d’oliva e il sale. Per questa operazione io utilizzo una frusta a mano ma se preferite potete usare il frullatore a immersione. Lavare le mele, sbucciarle (se siete certi che siano non trattate potete tenere anche la buccia) e tagliarle a cubetti. Poi trasferirle nella ciotola con l’emulsione. Sbucciare l’ananas, tagliarlo a fette e poi a cubetti. Comporre l’insalata su un piatto da portata: disporre alla base la valeriana lavata e asciugata nell’apposita centrifuga da insalata. Aggiungere le mele e l’ananas a cubetti, bagnare con l’emulsione di olio e lime, decorare con qualche fogliolina di menta e servire subito.