La gramigna alla salsiccia è un primo piatto tipico emiliano, una ricetta semplice eppure incredibilmente saporita e gustosa. La gramigna, per me trafilata in casa con Pasta Maker viene condita con un ragù di salsiccia fresca, preparato con pochi ingredienti ma ricco di sapore. Provate la gramigna alla salsiccia per un pranzo in famiglia o con gli amici: sarà un successo!
Se non volete o non potete trafilare la pasta la trovate già pronta anche in alcuni supermercati più forniti oppure online.
Da non perdere
Ingredienti
Per la pasta
Per il sugo
Strumenti
Passaggi
Preparare la pasta
Per preparare la gramigna ho utilizzato la trafila in pom 180 di Capo 12 con il suo anello di riduzione per adattarla al pasta maker Philips.
Le istruzioni per la preparazione della pasta sono quelle della mia macchina. E’ uno dei primi modelli usciti in commercio perciò tenete conto del vostro libretto di istruzioni perché probabilmente sui nuovi modelli potrebbe esserci qualche piccola differenza.
Posizionare la trafila per la gramigna all’interno del suo adattatore e poi nel pasta maker, togliere il coperchio e dopo aver attaccato la macchina alla corrente selezionare con il tasto a sinistra, il programma senza uova. Versare la semola, chiudere il coperchio e selezionare il tasto con la goccia sempre a sinistra. Azionare il programma per impastare ed estrudere (il play) sulla destra e versare l’acqua dall’apposita fessura sul coperchio. Pasta maker lavorerà l’impasto per tre minuti. Quando la macchina inizierà ad estrudere tagliare la gramigna.
Trasferire la pasta su un vassoio, aggiungere un pochino di semola, coprirla fino al momento di utilizzarla o riporla in frigorifero dove si conserverà per un paio di giorni.
Preparare il sugo
Tritare sedano, carota e cipolla e lasciarli rosolare in una casseruola con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e una noce di burro a fiamma moderata e mescolando spesso. Aggiungere la salsiccia fresca tolta dal budello. Con un cucchiaio di legno sminuzzarla all’interno della casseruola per ridurla a pezzettini piccoli e farla rosolare bene. Poi sfumare con il vino bianco lasciandolo evaporare a fiamma alta. Unire il concentrato di pomodoro diluito in due tazzine di acqua calda e la passata di pomodoro. Regolare di sale (senza esagerare poiché la salsiccia è già saporita) e portare a bollore. Poi abbassare la fiamma e cuocere il sugo per 45 minuti mescolando spesso.
Lessare e condire la pasta
Lessare la gramigna in abbondante acqua salata (se utilizzate la gramigna fresca cuocerà in tre minuti, se l’avete tenuta in frigo per una notte cuocerà in sei minuti circa mentre se utilizzate la gramigna pronta seguite le indicazioni sulla confezione). Scolarla e condirla con il ragù di salsiccia. Servire la pasta ben calda con il parmigiano grattugiato se gradito.
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Per la ricetta del sugo ho seguito le indicazioni de “Il Cucchiaio d’Argento“.
Dosi variate per porzioni
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