Gateau di patate alla valdostana

Lavare le patate per eliminare i residui di terriccio. Disporle, con la buccia, in una casseruola in acqua fredda non salata. Portare a bollore e cuocere per circa 25/30 minuti: non è semplice quantificare l’esatto tempo di cottura a motivo della diversa consistenza  o grandezza delle patate. Per controllare la cottura è sufficiente infilarle con una forchetta (o con la punta di un coltello): se scivolano via sono cotte. Toglierle dall’acqua, pelarle e schiacciarle. Aggiungere il burro fuso e un uovo sbattuto. Lessare le altre tre uova: dopo aver controllato che le uova siano integre trasferirle all’interno di un pentolino che le contenga bene. Versare l’acqua fredda in modo da coprirle completamente. Porre il pentolino sul fuoco e portare a bollore. A questo punto conteggiare nove minuti di cottura per ottenere un tuorlo perfettamente sodo e non verdognolo o troppo morbido. Trascorso il tempo di cottura togliere il pentolino dal fuoco e passare le uova sotto l’acqua corrente in modo da raffreddarle. Poi sgusciarle, eliminare bene tutti i pezzettini di guscio, tagliare le uova a fette. Ungere una pirofila con del burro fuso e cospargerla con il pangrattato, stendere sul fondo della pirofila metà della purea di patate distribuendola bene. Fare uno strato di fette di fontina, le uova sode a fette e il salame a fette. Coprire con la restante purea di patate. Distribuire sulla superficie qualche cucchiaio di pangrattato e parmigiano mescolati, qualche fiocchetto di burro e gratinare in forno a 180 °C per quindici/venti minuti o finché non avrete raggiunto il grado di doratura desiderato. Una volta pronto toglierlo dal forno, lasciarlo riposare dieci minuti poi tagliarlo e servirlo in tavola.