Crostata pere e caramello salato

Versare lo zucchero in un pentolino (meglio se con fondo spesso) e scaldarlo a fiamma media senza mescolarlo mai. Se necessario è possibile effettuare delle rotazioni con il pentolino. E’ molto importante che lo zucchero non scurisca troppo: se succede significa che è bruciato. Quando lo zucchero sarà sciolto e avrà un bel colore dorato mescolare con una frusta a spirale e spegnere subito il fuoco. Aggiungere subito il burro freddo senza smettere di mescolare e intanto scaldare la panna senza farla bollire. Quando il burro sarà sciolto aggiungere anche la panna mescolando velocemente. Il caramello salato è pronto. Lasciarlo raffreddare prima di utilizzarlo: se dovesse solidificare troppo potrete scaldarlo in microonde.

Sbucciare le pere, tagliarle a cubetti e cuocerle in padella fino a che non saranno morbide con il succo di limone, lo zucchero e la vaniglia. Poi sfumare con il rum e aggiungere la cannella. Lasciarle raffreddare.

Nella ciotola dell’impastatrice con il gancio a foglia inserire tutti gli ingredienti e lavorare fino ad ottenere un composto sbriciolato. Stenderne metà con il mattarello e rivestire lo stampo imburrato e infarinato o se preferite potete utilizzare lo staccante spray. Tenere da parte il resto dell’impasto sbriciolato.

Stendere un’abbondante dose di caramello sulla base della crostata, coprire con le pere. Versare il resto del caramello sulle pere e ricoprire tutto con le briciole di pasta frolla. Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 40 minuti: dovrà diventare bella dorata. Una volta pronta lasciarla raffreddare bene prima di estrarla dallo stampo. Cospargere con lo zucchero a velo e servire con piattini e forchettine da dolce.