Biscotti di pasta frolla tradizionale

Disporre la farina a fontana e versarvi al centro lo zucchero. Unire poi le uova, i tuorli, il burro tagliato a pezzettini, la buccia del limone grattugiata o la vaniglia e il sale. Impastare con la punta delle dita per non scaldare l’impasto e lavorarlo velocemente fino ad ottenere un bel panetto omogeneo. Schiacciatelo: non fate la palla perché un panetto schiacciato raffredda prima e meglio. Avvolgerlo nella pellicola e porlo a riposare in frigo per circa trenta minuti. Se avete tempo preparate la frolla in giorno prima e lasciatela tutta la notte in frigorifero. Per preparare la pasta frolla con il robot da cucina (o con l’impastatrice con gancio a foglia) è possibile procedere in due modi: versare nel mixer lo zucchero e il burro e dare una prima frullata, aggiungere le uova e frullare ancora. Unire la farina setacciata, il sale e gli aromi e frullare finché non si forma una palla. Oppure frullare prima il burro con la farina in modo da ottenere tante briciole (questo procedimento si chiama sabbiatura) e poi unire lo zucchero, le uova, il sale e gli aromi frullando fino ad ottenere una palla. Poi formare un panetto rettangolare schiacciato, avvolgerlo nella pellicola e riporlo in frigorifero.

Trascorso il tempo di riposo stendere la pasta frolla ad uno spessore di 5/6 millimetri (cinque se usate gli spessori a bastoncino, sei se utilizzate il mattarello con spessori). Passare sulla frolla il mattarello decorato per imprimere il disegno. Tagliare i biscotti, trasferirli su una teglia con carta forno o con gli appositi tappetini riutilizzabili e riporli in frigorifero per 15 minuti. Cuocere i biscotti in forno ventilato a 160 °C per 15 minuti. Lasciarli raffreddare e servirli!