Biscotti di pasta frolla al caffè

E’ importante che il burro sia freddo da frigorifero e tagliato a piccoli cubetti e che le uova siano a temperatura ambiente.

Inserire tutti gli ingredienti all’interno della planetaria e lavorare con il gancio a foglia fino a che gli ingredienti non saranno ben amalgamati e si sarà formata una palla. Trasferirla sul piano di lavoro, formare un panetto rettangolare, avvolgerla nella pellicola e riporla in frigorifero per un paio d’ore.

Trascorso il tempo di riposo trasferire la pasta frolla su un piano di lavoro e stenderla ad uno spessore di 5/6 millimetri.

Ritagliare i biscotti utilizzando le formine premendo bene sulla frolla in modo da imprimere il disegno e da ricavare la cavità necessaria a contenere la farcitura: poggiare gli stampini sulla frolla, premere bene schiacciando con una pressione forte, decisa e uniforme sul gancio. Sollevare l’espulsore e spingere fuori il biscotto. Disporre i biscotti sulla teglia microforata o su una teglia rivestita con carta forno e lasciarli riposare in frigorifero per trenta minuti.

Preriscaldare il forno a 180 °C e cuocere i biscotti per 12/15 minuti (teneteli d’occhio perché ogni forno è diverso). Lasciar raffreddare i biscotti dopo averli sfornati. 

Scaldare se necessario la crema spalmabile al pistacchio e trasferirle nell’apposita penna con bocchette per farcire e decorare (potete utilizzare anche un cucchiaino ma fate attenzione a centrare bene la cavità per non sporcare i bordi dei biscotti). Farcire i biscotti e servirli.