Arista al balsamico con purè

Scaldare l’olio all’interno di una casseruola dai bordi bassi, aggiungere due cucchiai di aceto balsamico e le verdure per soffritto (se vi trovate bene potete utilizzare anche i mix surgelati già pronti all’uso) e lasciar insaporire qualche minuto. Legare la carne (io utilizzo gli elastici che trovo molto più comodi del classico spago) e sistemarla in casseruola con le verdure e farla rosolare bene da tutti i lati. Fate attenzione se vi accorgete che le verdure bruciano toglietele e tenetele da parte: potrete aggiungerle di nuovo quando la carne sarà ben rosolata. Unire un bicchiere d’acqua (circa 200 millilitri), coprire e cuocere per un’ora controllando di tanto in tanto e aggiungendo ancora acqua man mano che occorre.

Trascorso il tempo di cottura togliere la carne e tenerla da parte coperta. Filtrare il sugo con un colino, trasferirlo in un pentolino e lasciarlo raffreddare. Aggiungere il cucchiaio di aceto balsamico rimasto. Sciogliere l’amido di mais con il cucchiaio d’acqua. Versare l’amido di mais all’interno del fondo di cottura e portare a bollore mescolando. Non distraetevi perché in pochissimi minuti la salsa si addensa e se si stringe troppo diventa gelatinosa. Non appena il liquido raggiunge il bollore bisogna spegnere il fuoco.

Per la preparazione del purè ho utilizzato il Monsieur Cuisine plus e trovate il procedimento QUI. Se preferite il metodo tradizionale trovate tutti i passaggi QUI.

Tagliare la carne a fette, regolare di sale, disporla su un piatto da portata e servirla con la salsa ancora calda e con il purè di patate. Per una presentazione un po’ diversa utilizzate il porzionatore del gelato.