Le patate duchessa sono un tipico contorno d’origine francese (pommes duchesse): croccanti fuori e morbide dentro queste deliziose roselline di patate fanno sempre colpo! E’ difficile preparare le patate duchessa? Direi di no… l’impasto è semplicissimo… bisogna solo avere un po’ di confidenza con la sac a poche… proviamo?
Ingredienti
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500 g Patate rosse
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50 g Burro
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2 Tuorli
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50 g Parmigiano reggiano (da grattugiare)
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q.b. Pepe
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q.b. Noce moscata
Preparazione
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Lessare le patate seguendo le indicazioni che trovate QUI. Scolarle, lasciarle intiepidire e sbucciarle (se le avete cotte con la buccia). Schiacciarle e poi aggiungere il burro, il parmigiano, regolare di sale, pepe e profumare con la noce moscata. Mescolare bene poi unire anche i due tuorli e lavorare il composto con un cucchiaio di legno in modo da amalgamare bene tutto.
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Trasferire il composto di patate in una tasca da pasticceria munita di bocchetta a stella. Foderare una teglia con carta forno e spremervi sopra piccoli ciuffetti di impasto creando una sorta di roselline del diametro di circa cinque centimetri.
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Cuocere le patate duchessa in forno preriscaldato a 200°C per quindici minuti o almeno fino a che non saranno ben dorate. Sfornare e servirle calde.
Note
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