L’impasto per pizza alle tre farine è stato preparato utilizzando un mix di farine deboli e meno raffinate con il 60 % di idratazione e una lievitazione in giornata dunque senza la lunga maturazione in frigorifero. La ricetta dell’impasto per pizza alle tre farine è semplice, perfetta per tutti i livelli di esperienza e non richiede particolari capacità o strumenti. Perciò fatevi coraggio e mani in pasta!
- Energia 201,83 (Kcal)
- Carboidrati 42,66 (g) di cui Zuccheri 0,88 (g)
- Proteine 7,35 (g)
- Grassi 0,61 (g) di cui saturi 0,04 (g)di cui insaturi 0,16 (g)
- Fibre 1,87 (g)
- Sodio 673,96 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti
- 147 gfarina tipo 2
- 125 gfarina 0 (12,5 grammi di proteine)
- 110 gfarina 00 (13 grammi di proteine)
- 11 gsale
- 245 gacqua
- 2 glievito di birra fresco
Preparazione
Preparare l’impasto: versare l’acqua nella ciotola della planetaria e sciogliervi il lievito di birra. Aggiungere le tre farine e iniziare a lavorare a bassa velocità poi unire anche il sale. Lavorare l’impasto per almeno venti minuti o fino a che non sarà liscio, omogeneo e ben incordato.
Trasferire il panetto sul piano di lavoro e praticare tre serie di pieghe di rinforzo a distanza di venti minuti una dall’altra. Dopo l’ultima piega formare una palla, trasferirla all’interno di una ciotola unta d’olio e coprirla con la pellicola.
Lasciar riposare l’impasto a temperatura ambiente per cinque ore.
Trascorso il tempo di riposo procedere allo staglio dei panetti: dividere l’impasto in due parti che abbiano un peso di circa 300 grammi. Sistemare i panetti all’interno di una cassettina da lievitazione o di due ciotole o semplicemente sulla leccarda del forno, coprirli con un canovaccio e lasciar lievitare per tre ore.
Stendere i panetti e lasciarli riposare nelle teglie per un’ora.
Farcire le pizze a piacere e cuocere in forno preriscaldato a 250 °C per quindici minuti poi aggiungere la mozzarella e lasciarla sciogliere (occorreranno ancora cinque minuti).
Per questo tipo di impasto ho scelto una farcitura particolare: salsiccia, radicchio, cipolle rosse caramellate e pecorino.
La ricetta delle cipolle caramellate la trovate QUI. Il pecorino che ho scelto è un formaggio a fette che si fonde bene e l’ho sostituito alla mozzarella.
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