Gnocchi di castagne

Scegliere delle patate che abbiano la stessa grandezza e lessarle a fuoco medio fino a che non saranno morbide. Scolarle, raffreddarle sotto l’acqua corrente e sbucciarle (per lessare le patate io ho il mio metodo e lo trovate QUI). Schiacciare le patate con lo schiacciapatate e raccoglierle sulla spianatoia.

Per misurare la quantità dell’uovo: romperlo all’interno di una ciotolina posta sulla bilancia e dopo averlo pesato sbatterlo con una forchetta e utilizzare metà del peso iniziale.

Con una forchetta amalgamare le patate con l’uovo, il sale e un pizzico di noce moscata. Aggiungere poca alla volta la farina di castagne fino a che non sarà completamente assorbita (se l’impasto fosse eccessivamente appiccicoso potete aggiungere ancora un po’ di farina ma non esagerate per non sbilanciare la ricetta).

Con le mani pulite e infarinate con la fecola formare dei rotolini e poi tagliarli a tocchetti. Arrotondare ogni tocchetto per formare gli gnocchi che dovranno essere grandi più o meno quanto una nocciola. Sistemare gli gnocchi su un vassoio cosparso con la fecola.

Preparare il condimento: sciogliere il burro a fuoco dolce e aggiungere le foglie di salvia lasciandole andare giusto un paio di minuti necessari a rilasciare il profumo.

Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata bollente, appena vengono a galla raccoglierli con la schiumarola e trasferirli nella padella con il burro. Cospargerli con il parmigiano grattugiato, saltarli un minuto nel condimento semplicemente muovendo la padella avanti indietro senza girarli o potrebbero rompersi e poi servirli caldi.