Zeppole di San Giuseppe

In un tegame mettete l’acqua e il burro, aggiungete sale e zucchero e mescolate sino a che l’acqua non raggiunge il bollore e il burro si è sciolto. A questo punto inserite la farina tutta in un solo colpo (mi raccomando questo passaggio è fondamentale) e mescolate sino a che l’impasto lascerà una patina bianca sul fondo e inizierà a “sfrigolare”. A questo punto trasferite l’impasto in una ciotola e lasciatelo raffreddare. Una volta che l’impasto sarà appena tiepido unite le uova, leggermente sbattute con una forchetta, una per volta con l’aiuto delle fruste elettriche a bassa velocità. Non inserite l’uovo successivo sino a che il primo non è completamente stato assorbito dal’impasto. Si otterrà un composto liscio con una consistenza simile ad una crema pasticcera molto densa. Inserite l’impasto nella sac a poche con un beccuccio a stella (la dimensione in base a quanto volete grandi le vostre zeppole). Foderate una teglia con carta da forno e formate le vostre zeppole. Fate un movimento circolare per formarle (simile ad una ciambella con un piccolo buco in mezzo), due giri e poi chiudetele con la punta finale sopra il buco centrale. Infornate in forno caldo a 210° per 15 minuti, poi abbassate a 180° per altri 10 minuti e lasciando la temperatura invariata cuocete per altri 10 minuti con il forno leggermente aperto in modo che una parte del calore si disperda. Una volta cotte sfornatele e lasciatele raffreddare. Potete quindi farcire le Zeppole di San Giuseppe con una crema pasticcera classica o al cioccolato, e guarnitele sempre con crema, panna, amarene o fragole fresche. Potete anche dargli una spolverata di zucchero a velo.