Calza della Befana 3 cioccolati

– Montare con le fruste elettriche le uova con lo zucchero fino a quando la massa non sarà diventata chiara, spumosa e avrà triplicato il volume.
– Aggiungere lentamente le polveri setacciate e mescolare delicatamente con una spatola.

– Rivestire la teglia quadrata 20×20 con carta forno, versare l’impasto e cuocere per 18′ ca con lo sportello a spiffero. Mentre cuoce il pandispagna, preparare la bagna, facendo bollire acqua e zucchero con la scorza d’arancia.
– Tagliare il pandispagna freddo a forma di calza, con una dima preparata precedentemente.
– Preparare la ganache: scaldare fin quasi al limite del bollore la panna e nel frattempo tritare il cioccolato al latte. Versare la panna sul cioccolato in due tempi, mescolando con una frusta. Coprire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare.

– Tagliare in due la torta, bagnare con lo sciroppo e farcire con la ganache. ricomporre la torta e spalmare un velo di ganache sulla superficie.
– Sciogliere il cioccolato fondente, e versarlo su tutta la superficie della torta.
– Aspettare che si solidifichi dopodiché passare la torta in frigo.
– Mettere il cioccolato bianco sciolto in una sac-a-poche, tagliare leggermente l’estremità e decorare formando una calza a rete. rifinire la torta con gli smarties.