La crostata ricotta e pistacchio ricorda il cannolo; in effetti è la dolce sintesi di due dolci che tutti amiamo: le crostate e i cannoli di ricotta. Infatti, il guscio di frolla al cacao racchiude un cremoso ripieno di ricotta aromatizzata alla cannella sormontata da due golose creme: la namelaka al pistacchio e quella al cioccolato fondente.
Ho preparato questa crostata cannolo per il mio compleanno e l’ho condivisa con i colleghi che l’hanno spazzolata in pochissimo tempo!
Se vi ho incuriosito abbastanza e amate i cannoli, fidatevi di me e realizzate questo dolce che è come tutte le mie creazioni, alla portata di tutti.
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Ingredienti
La Crostata cannolo
Per il guscio di frolla al cacao:
Per la crema di ricotta:
Per la namelaka al pistacchio:
Per la ganache al cioccolato fondente:
Strumenti
Passaggi
Prepariamo la frolla:
– Il metodo per impastare la frolla è quello della crostata al mou salato.
– Cuocere in forno già caldo,il guscio di frolla “in bianco” ossia utilizzando carta da forno per coprire la superfcie e pesetti (biglie di ceramica, ceci o sassi) per 15′ a 180°C, poi togliere carta e pesi e proseguire la cottura per altri 5′.
Tortiera da 24 cm di diametro
Prepariamo la crema di ricotta:
– Passare al setaccio la ricotta, per togliere i grumi (oppure frullatela con un mixer), poi mescolatela con lo zucchero e la cannella.
Prepariamo la namelaka:
– Idratare la gelatina in acqua fredda e nel frattempo sciogliere il cioccolato bianco, precedentemente tritato, al microonde o a bagnomaria. Aggiungere la pasta di pistacchio ed emulsionare con una spatola.
– Portare al limite del bollore il latte con il glucosio e a fuoco spento aggiungere la gelatina ammollata e strizzata.
– Versare il latte sul cioccolato al pistacchio e mescolare bene. Unire infine la panna fredda ed emulsionare delicatamente cercando di non fare bolle.
– Coprire con pellicola a contatto e passare in frigo per 12 ore.
Prepariamo la ganache al cioccolato:
– Tritare finemente il cioccolato fondente e mettere da parte.
– Portare a bollore la panna e poi versarla in 2/3 volte sul cioccolato avendo cura di mescolare bene. Lasciarla a temperatura ambiente coperta con pellicola a contatto.
Composizione della crostata ricotta e pistacchio
– Riempire il guscio freddo della crostata con la crema di ricotta livellando bene; Guarnire con ciuffetti di ganache al cioccolato e namelaka al pistacchio
Conservazione e consigli
Avendo tutte creme fresche, la crostata ricotta e pistacchio va conservata in frigo; tirarla fuori 15′ prima di servirla.
Vi suggerisco di suddividete i passaggi, per esempio cuocere il giorno prima la crostata e preparate la namelaka; in questo modo avrete un risultato impeccabile.
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Dosi variate per porzioni