La crostata al mou salato e cioccolato, la torta Giulio, è il dolce che Knam ha presentato in una puntata del programma “Bake off” dedicata al figlio Giulio. Questa crostata secondo me, è perfetta da regalare e regalarsi per S. Valentino! Voluttuoso e goloso scrigno di frolla al cacao che racchiude un sorprendente caramello salato che esalta il sapore della ganache al cioccolato! … alla fine vi troverete con una torta gradevole come poche [cit.] … Devo aggiungere altro?
Insomma per tutti coloro che amano il cioccolato e amano coccolare i propri cari con un dolce, questo non può mancare.
Per le decorazioni, spazio alla fantasia, ma se dovete preparare la vosta crostata al mou salato per S. Valentino, con i ritagli della pasta potete realizzare dei cuori.
Se amate le crostate al cioccolato, potete anche sbirciare la ricetta della crostata al cioccolato di Knam
Ricetta tratta dal libro Che paradiso è senza cioccolato?
Ingredienti
Frolla al cacao:
- 200 gfarina tipo 1
- 125 gburro (morbido)
- 125 gzucchero
- 50 guova (pari a 1 medio)
- 5 glievito in polvere per dolci
- 1 pizzicosale
- 40 gcacao amaro in polvere
- 1 pizzicovaniglia (la polpa di 1/4 di bacca)
Mou salato:
- 150 gpanna fresca liquida
- 150 gzucchero
- 120 gburro (morbido)
- 3 gsale di Maldon (fleur de sel)
Ganache al cioccolato:
- 300 gcioccolato fondente al 50%
- 220 gpanna fresca liquida
Strumenti
- Stampo per crostate (24 cm)
Preparazione della crostata al mou salato e cioccolato
Prepariamo la frolla:
– Impastare a mano sulla spianatoia o nella planetaria con la foglia, il burro morbido con lo zucchero e la vaniglia. Unire l’uovo, le polveri setacciate precedentemente e il sale.
– La pasta risulterà morbida (per la presenza del cacao), ma dopo il riposo in frigo (obbligatorio), avvolta nella pellicola, si stenderà benissimo.
Prepariamo il mou salato:
– In un pentolino d’acciaio a bordi alti, caramellare lo zucchero a fiamma bassa. Quando lo zucchero sta per diventare biondo, fate bollire la panna, togliete il caramello dal fuoco e versate poco per volta la panna mescolando (attenzione agli schizzi). Il caramello che ha una temperatura molto elevata, a contatto con la panna, tenderà a salire (ecco perché serve un tegame a bordi alti) ma non preoccupatevi, si abbassa subito.
Riportate sul fuoco a fiamma bassa e mescolate per 5′ ca. , poi aggiungete il burro morbido e il sale.
– Mescolate con cura, spegnete e mettete da parte.
Prepariamo la ganache:
(dose per 500 g occorrono circa 300 g)
– Portare a bollore la panna, toglierla dal fuoco e versarla lentamente sul cioccolato tritato. Mescolare con la frusta e lasciarla a t.a.
Montaggio e cottura della crostata:
– Imburrare lo stampo da 24 cm diametro.
– Stendere la frolla in un disco di 2,5 mm, ritagliare il fondo e foderare l’interno dello stampo. Ritagliare una striscia per il bordo, farla aderire e passare lo stampo in frigo per mezz’ora.
– Coprire il guscio con carta forno, riempire di biglie in porcellana, riso o altro fino all’orlo e cuocere prima in bianco, per 15′ a 180°C, poi togliere carta e pesi e proseguire la cottura per altri 5′.
– Una volta fredda, rimuoverla delicatamente dallo stampo e riempire per metà con il caramello salato. Passare in freezer per un’oretta circa.
– Versare sul caramello congelato, la ganache e passare il dolce in frigo.
– Con i ritagli di pasta che avrete preparato decorate il dolce prima di servire.
– Oppure, sempre prima di servire, decorate con qualche cristallo di sale.
– Fettine della crostata al mou salato e cioccolato.
Conservazione:
La crostata si conserva in frigo.