Torta soffice cocco e limone

In una ciotola capiente, riunite il burro morbido, la scorza di limone grattugiata e lo zucchero. Lavorate con le fruste elettriche fino a ottenere una crema morbida e omogenea.
Aggiungete le uova, una alla volta, continuando a mescolare per incorporarle bene. Unite lo yogurt al cocco e amalgamate il tutto.
In una ciotolina, mescolate il lievito con il latte, quindi aggiungeteli al composto preparato in precedenza. Incorporate infine le farine setacciate, mescolando fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi.
Trasferite l’impasto in una tortiera da 20 cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata, e livellate la superficie.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti. Prima di sfornare, verificate la cottura con la prova stecchino: inseritelo al centro della torta, facendolo arrivare fino in fondo. Se esce pulito e asciutto, la torta è pronta, tenete presente che i tempi possono variare in base al forno.
Sfornate la torta e lasciatela raffreddare completamente, dopodiché completate con una spolverata di cocco grattugiato e servite la vostra deliziosa torta soffice cocco e limone.